Kategorie: Torten

Gibt es sowas wie ein Zuviel an Schokolade? Für mich, Nein! Ich esse relativ selten, dann aber so richtig Schokolade. Heißt: Ich versuche immer maximal viel Kakao oder maximal viel Schokolade in meinen Backwaren einzusetzen, dass sie so richtig dunkel, herb und saftig werden. Dieser Kuchen nennt sich im Internet treffenderweise“Blackout Chocolate Cake“, das Originalrezept findet ihr hier. Doch so wie es bei amerikanischen Rezepten immer ist, musste ich extrem an der Zuckermenge drehen. Im Frosting ist sogar fünf mal weniger Puderzucker als im Originalrezept angegeben, darüber hinaus auch noch mehr Frischkäse als ursprünglich vorgesehen. Ich glaub mir hätte es den Mund zusammengeklebt, hätte ich die Originalrezeptur verwendet. Aber mit meinen Modifikationen ist er für mich, was soll ich sagen, PERFEKT! Der Teig ist kein bisschen trocken, aber immer noch luftiger als ein Brownie und die Creme ist fluffig und herb, nicht zu süß und in der Kombination einfach nur köstlich.

Blackout Chocolate Cake

Zutaten für eine Springform mit 18 cm:

• 250 g Mehl
• 250 g feiner Rohrzucker
• 80 g Kakaopulver
• 1 Sachet Instant-Espressopulver
• 1 EL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1 gestrich. TL Salz
• 3 Eier, Größe L
• 200 g Creme Fraiche
• 280 ml Milch
• 80 g Öl
• 1 EL Vanilleextrakt

Frosting:

• 150 g weiche Butter
• 300 g Doppelrahmfrischkäse
• 75 g Kakaopulver
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 120 g Puderzucker
• 100 g Sahne

Zubereitung:

1. Ofen auf 175° Ober-Unterhitze vorheizen. Zwei 18 cm Springformen fetten und gut bemehlen. Wenn nur eine Springform im Haus ist, dann auf zwei Portionen nacheinander backen.
2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. In einer kleineren Schüssel alle flüssigen Zutaten vermischen. Nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und so lange rühren, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
3. Etwa 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen ist. Im Zweifel die Stäbchenprobe machen und Backzeit je um 5 Minuten verlängern. Dann wieder den Gargrad testen.
4. Backformen aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer am Rand entlangschneiden. Nochmal 15 Minuten auskühlen lassen, dann auf einem Gitter stürzen und Rand ablösen. Den Kuchen gut auskühlen lassen. Für das Frosting Butter und Puderzucker 5 Minuten schaumig rühren. Danach alle restlichen Zutaten dazugeben und hellcremig aufschlagen.
5. Die untere Teigplatte mit 1/3 des Frostings bestreichen. Dann den zweiten Boden daraufsetzen und mit einem weiteren Drittel des Frostings bestreichen. Dabei aber nur eine dünne Schicht obenauf und die Seiten ebenfalls großzügig bestreichen.
6. Restliches Frosting in einen Einwegspritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Kuchen dressieren. Wer möchte, kann noch Kakaopulver über den fertigen Kuchen streuen. Fertig!

Ist das nur eine Phase? Bin ich einfach nur schlecht gelaunt, faul und dauernd müde? In meinem Fall: Nein, dahinter steckt mehr. Wesentlich mehr. Nach dem selbstgewählten Tod von Anthony Bourdain und Kate Spate kocht das Thema Depressionen in den sozialen Medien wieder hoch. Scheinbar jede zweite Internetgröße war oder ist in ihrem Leben schon einmal damit konfrontiert gewesen. Selbst die, die immer ein breites Lächeln aufsetzen. Ich bin keine Größe in den sozialen Medien, ganz im Gegenteil, sogar noch sehr verwurzelt im wirklichen, langweiligen Leben, doch auch ich wurde vor einigen Monaten nicht von der Diagnose Depression verschont. Wie meine Familie. Wie viele meiner Freunde. Und nichts daran ist außergewöhnlich, nichts gibt Anlass dazu, darüber zu schweigen. Es trifft so viele Menschen, also lasst uns darüber diskutieren, wie über eine Sprunggelenksverletzung oder eine Krebserkrankung. Seit ein paar Monaten bin ich jedoch auf einem außergewöhnlich guten Weg der Besserung. Ich lerne meine Grenzen kennen, lerne Nein zu sagen, lerne nicht mehr 150%, sondern nur 100% oder auch nur 80% zu leisten und mich dennoch genauso wertvoll zu fühlen. Ich spare meine Ressourcen für das wirklich Wichtige und merke, dass ich genau das in den letzten Jahren stark vernachlässigt hatte. Ich habe immer nur für die Arbeit, für das Wohl der anderen und für meinen beruflichen Erfolg geschuftet. Meine Gesundheit, physisch und psychisch, ist dabei viel zu kurz gekommen. Durch meine berufliche Auszeit und den Fokus auf mich selbst habe ich wieder Energie für neue Inspiration gewonnen. Neue Kraft für neue Projekte. Dadurch ebne ich meinen Weg in die Selbstständigkeit, an der ich aufgrund meiner eigenen Ansprüche jetzt nicht mehr zerbrechen werde.

Gut zu mir selbst zu sein bedeutet auch, mir ab und an etwas zu gönnen. Wie heute morgen, ein großes Stück dieser Biskuit-Frischkäsetorte mit selbstgepflückten Erdbeeren. Diesen Kuchen habe ich schon in meiner Kindheit oft gemacht. Natürlich weniger hoch und dekoriert, aber der Geschmack ist der Gleiche geblieben.

Erdbeertorte

Zutaten für eine 16 cm Torte:

• 5 Stück Eier
• 180 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 160 g Mehl
• 20  g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 g weiche Butter
• 120 g Puderzucker
• 600 g Frischkäse
• 200 g Sahne
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• 1 TL Vanilleextrakt
• Erdbeeren und Beeren nach Wahl für die Dekoration

Zubereitung:

1. Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und den Zucker sehr langsam einrieseln lassen.
2. So lange schlagen bis der Eischnee schön steif und glänzend ist. Danach auf langsamer Stufe nach und nach das Eigelb zugeben. So lange rühren bis alle Eigelbe vermengt sind.
3. Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen. Über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
4. Zwei 18 cm Springformen am Boden fetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Sehr wichtig: Niemals die Seiten der Springform fetten, sonst wird der Biskuit in sich zusammenfallen, da er nicht nach oben klettern kann.
5. Ofen auf 180°C vorheizen. Die Masse gleichmäßig in die Springformen einfüllen und etwa 25-30 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten auskühlen lassen. Am Rand mit einem scharfen Messer entlangschneiden, dann auf einen Rost stürzen, Springform lösen, Backpapier abziehen und komplett auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen der Böden, diese horizontal durchschneiden.
6. Weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Danach löffelweise den Frischkäse dazugeben. Zitronenschale-, Saft und Vanilleextrakt einrühren. Die Sahne steif schlagen, danach unterheben und nochmal aufschlagen, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind.
7. Springform mit Tortenfolie auslegen. Diese verhindert, dass die Creme nachher am Ring kleben bleibt. Die Folie lässt sich wesentlicher leichter und rückstandsloser entfernen als der Tortenring. Als erstes einen Boden in den Tortenring drücken und ein Viertel der Creme darauf verteilen. So weiter vorgehen, bis alle Böden aufgebraucht sind. Abschließen sollte die Torte mit einer Cremeschicht. Am besten 2-3 EL Creme zur Seite legen um im Nachhinein noch vorhandene Löcher zu kaschieren. Mit Beeren nach Wahl garnieren. Wenn sie getragen werden soll, empfehle ich, schwere Beeren mit einem Zahnstocher zu fixieren.
8. Danach für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Ein Klassiker, für den es tausende Varianten und abertausende von Rezepten gibt: Bienenstich! Einer dieser Kuchen, dessen Rezept über Generationen hinweg vererbt wird und der gegen den Bienenstich der eigenen Oma eigentlich nur abstinken kann. Meine Omas sind leider beide schon verstorben, bevor ich sie gut kennenlernen konnte, deshalb habe ich hier keine Referenz für den einen, den perfekten Bienenstich. Ich würde daher niemals behaupten, dass mein Rezept das Beste auf diesem Planeten ist, für mich zählt dieser Bienenstich aber definitiv zu einem der Besten, die ich jemals gegessen habe – verglichen mit den eckigen, kleinen Kuchenschnitten vom Bäcker, denen ich ab und zu verfalle. Und am Ende ist ja auch nur wichtig, dass er mir schmeckt. Und das tut er, und wie! Mein Hefeteig ist nicht besonders süß, die Pudding-Buttercreme und die krosse Mandelschicht dafür umso mehr. Ich gebe dem Bienenstich ein bisschen mehr Frische, indem ich zusätzlich ein Blaubeergelee zwischen die Teigschichten gebe. Der Bienenstich auf meinem Foto ist in einer 12er Form gebacken und extrem hoch, fast schon höher als breit. Das Anschneiden war deswegen etwas problematisch, weshalb ich die Teigmenge nochmal reduziert habe, so dass das Verhältnis zwischen Teig und Creme ausgewogen ist.  Wenn ihr den Bienenstich in einer größeren Form backen wollt: Ich habe meine Umrechnungstabelle nochmal erweitert, anhand der Tabelle könnt ihr das Rezept ganz einfach auf die gewünschte Größe umrechnen.

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Bienenstich

Zutaten für eine Springform, 12 cm Durchmesser:

Vanille-Buttercreme:

• 180 g + 20 g Milch
• 40 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1/2 Eigelb
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 50 g zimmerwarme Butter

Hefeteig:

• 100 g Weizenmehl
• 35 g Milch
• 1/2 TL Trockenhefe
• 20 g weiche Butter
• 1/2 Ei
• 1 Prise Salz
• Zitronenabrieb + 1/2 TL Vanilleextrakt (oder 1 Tüte Vanillezucker)

Mandelguss:

• 50 g Zucker
• 20 g Honig
• 25 g Butter
• 55 g Sahne
• 50 g gehobelte Mandelplättchen

Heidelbeergelee:

• 100 g TK Heidelbeeren
• 30-40 g Puderzucker, je nach Geschmack
• Saft von 1/2 Limette
• 2 Blätter Gelatine

Zubereitung:

1. Für die Creme: Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und das Mark + die ausgekratzte Schote mit der Milch zum kochen bringen. Die restlichen 20 g Milch mit Zucker, Speisestärke, Eigelb und Salz klumpenfrei anrühren. Die angerührte Milchmischung in die köchelnde Milch gießen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dann sofort Hitze reduzieren, in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Für den Teig: Alle trockenen Zutaten mischen. Dann Ei, Milch und Gewürze einkneten, zum Schluss die weiche Butter einkneten. Dies funktioniert sehr gut mit den Rührhaken des Handrührers, kann aber auch mit der Küchenmaschine gemacht werden. Darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Teig schön aufgehen kann. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Für den Guss: Alle flüssigen Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen, die Mandelplättchen hinzugeben und leicht köcheln lassen, bis die Masse andickt und goldbraun wird.
4. Eine Springform fetten, den Boden mit Backpapier auskleiden (dafür den Springformboden auf ein Backpapier legen und mit einem Bleistift am Rand entlangfahren, dann knapp innerhalb dieser Linie ausschneiden und in die Springform legen). Den Teig in die Springform füllen, dann mit dem Guss bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig schön aufgegangen ist und die Kruste goldbraun glänzt. Danach aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Wenn der Teig ausgekühlt ist, den Kuchen einmal horizontal teilen.
5. Während der Kuchen auskühlt, das Blaubeergelee zubereiten. Dazu TK-Blaubeeren mit Zucker und Limettensaft in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die warme (Achtung, die Flüssigkeit darf nicht mehr kochen und nicht zu heiß sein) Flüssigkeit einrühren. Die zuvor zubereitete, zimmerwarme Vanillecreme mit dem Rührgerät kräftig aufschlagen, die weiche Butter nach und nach einrühren und alles gut durchschlagen, bis eine homogene Creme entstanden ist. Auf den unteren Boden die Creme, dann die lauwarme Blaubeermasse verteilen. Den oberen Boden darauf setzen und den Kuchen nochmal für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen, damit Creme und Heidebeergelee fest werden. Mit einem sehr scharfen, heißen Messer anschneiden.

// English version

Bee sting cake, a very classic cake, that reminds me of my childhood. I created a recipe that is not overly sweet, how i like it. For some freshness, i added a blueberry-lime sauce, that harmonises perfectly to that sweet vanilla custard buttercream. Hope you like the recipe! My cake is made for a 12 cm-diameter pan. In case you wanna bake it in a bigger cake pan, have a look at my conversion chart.

Bee sting cake

Ingredients for a 12 cm baking pan:

Vanilla buttercream:

• 180 g + 20 g milk
• 40 g fine sugar
• 20 g cornstarch
• 1/2 egg yolk
• vanilla pulp of 1/2 vanilla bean
• 1 pinch of salt
• 50 g softened butter at room temperature

Dough:

• 100 g all purpose flour
• 35 g warm milk
• 1/2 teaspoon dry yeast
• 20 g soft butter
• 1/2 egg
• 1 pinch of salt
• lemon zest of 1/2 lemon + 1/2 teaspoon vanilla extract (can be substituted by a sachet of vanilla sugar)

Almond icing:

• 50 g sugar
• 20 g honey
• 25 g butter
• 55 g heavy cream
• 50 g shaved almonds

Blueberry sauce:

• 100 g frozen blueberries
• 30-40 g powdered sugar, depends on how sweet you like it
• juice from 1/2 lime
• 2 sheets gelatine

Method:

1. For the cream: Slice vanilla bea lengthways, scrape out vanilla pod and bring vanilla pod + vanilla bean with 180 g of milk to a boil. Mix remaining 20 g of milk with sugar, cornstarch, egg yolk and salt. Add that mixture to the cooking milk while stirring constantly. Wait until the mixture thickens, then remove from heat, fill in a bowl and cover it with a sheet of clingfilm.
2. For the dough: Mix all dry ingredients. Then add the egg, milk and spices, then add soft butter. This works perfectly with a electric mixer. Cover dough with a wet kitchen towel and let it rest for about 60 minutes until it’s volume has doubled.
3. For the almond icing: Mix all liquid ingredients in a small pan, bring it to a boil and add shaved almonds, till the mixture thickens and becomes a nice golden-brown colour.
4. Grease your baking pan, cover the bottom with parchment paper. Fill dough into the baking pan, then spread the almond icing on top. Put it into the preheated oven (190°C) and bake for about 25-30 minutes, until the cake gets a nice golden-brown crust and a big volume. Remove from oven and let it cool completely. When the cake is cooled out, half the cake once horizontally.
5. In the mean time, prepare your blueberry sauce. Therefore mix frozen blueberries, sugar and lime juice in a small pan and cook for approx. 5 minutes at low heat. Soak two sheets of gelatine in cold water, after 10 minutes, add gelatine to the warm (not hot) blueberry mixture. Whip up your cooled down vanilla cream for another time, add softeneder butter and mix until you get a homogenic cream. On the lower half of your cake, spread vanilla cream and blueberry sauce, then without too much pressure, put the upper cake layer on top. Put it into the fridge for at least 1 hour.