Brandteig-Torte mit Frischkäse und Blutorangen

Take me to the english version, please!

Brandteig ist nicht nur für Eclairs und Windbeutel ein schneller, unkomplizierter Teig. Ich verwende ihn auch super gerne als luftigen, neutralen Kuchenboden zu Cremetorten. Er enthält kaum Zucker, dafür viele, viele Eier, Butter und Dinkelmehl. Der Brandteig wird ohne Zug im Ofen in einer Springform gebacken. Er bekommt dicke Luftblasen und blättert auf, wie man es von Windbeuteln kennt und liebt.

Wer sich noch nicht an Brandteig rangetraut hat, sollte nicht länger warten. Er ist wirklich super einfach zu machen und mir ist er noch nicht einmal misslungen. Worauf ihr achten müsst, dass euer Brandteig nicht zusammenfällt? Den Ofen IMMER geschlossen halten, bis das Ende der Backzeit erreicht ist. Ein Temperatursturz, der durch das Öffnen und Schauen in die Backofentür verursacht wird, sorgt dafür dass der Brandteig zusammenfällt. Und ist dies einmal passiert, ist der Gute nicht mehr zu retten.

Deshalb schön Geduld haben und die Tür erst öffnen, wenn der Brandteig wirklich schön braun und knusprig aussieht. Danach auskühlen lassen und mit der gewünschten Creme und den gewünschten Früchten belegen. Wer noch nach einem Frühlingsdessert gesucht hat, hat es mit diesem Rezept auf meinem Foodblog gefunden. Viel Spaß beim Nachbacken und lasst mich wissen, wie euch die Brandteig-Torte mit Frischkäsecreme und frischem Obst geschmeckt hat.

Mögt ihr Brandteig? Dann schaut auch mal bei diesem Rezept für Geeiste Windbeutel vorbei.

Brandteig-Torte mit Frischkäse und frischen Früchten

Für den Boden:

200 ml Wasser
65 g Butter in kleinen Stückchen
1 EL Puderzucker
120 g Dinkelmehl 605er
3 Eier
Prise Salz

Für die Creme:

400 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
75 g Puderzucker
200 g Sahne
125 g Blaubeeren
Abrieb von einer halben Bio-Orange
3 Blutorangen
50 g gehobelte Mandeln, in der Pfanne geröstet
Einige Blätter Minze

Zubereitung der Brandteig-Torte:

Ofen auf 220° C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser fetten und mit Backpapier belegen.
Für den Teig das Wasser, die Butter, Salz und Zucker in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, bis die Butter komplett geschmolzen ist. Mehl abwiegen und bereitstellen. Wenn die Flüssigkeit kocht, das Mehl auf einmal in die Masse schütten. Jetzt mit einem Holzlöffel kräftig und schnell umrühren, etwa 2 Minuten, bis die Masse sich zu einem Klumpen geformt hat und sich beim Rühren als ein dicker Teigkloß vom Boden lösen lässt.
Danach in eine große Schüssel umfüllen, 5 Minuten abkühlen lassen. Eier in einer Schüssel mit einer Gabel gut durchquirlen. Beim nächsten Schritt muss schnell und sorgfältig gearbeitet werden. Immer nur einen kleinen Schuss Ei zu der heißen Brandteigmasse geben und sofort mit einem Teigspatel kräftig einarbeiten. Die nächste Portion Ei erst dann zugeben, wenn die vorherige komplett eingearbeitet ist. So kühlt der Teig langsam ab und man verhindert, dass das Ei im heißen Brandteig ausflockt.
Wenn alle Eier eingearbeitet sind, den Teig mit einem Löffel oder Teigspatel in der Springform verteilen und glatt streichen. 10 Minuten bei 220° backen. Danach den Ofen auf 180° C zurückschalten und für weitere 40 Minuten backen. Der Brandteig soll schöne Blasen bekommen und eine knusprige, braune und feste Oberfläche haben.
Für die Creme: Den Frischkäse mit einem Löffel mit Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren. Nur so lange rühren, bis der Puderzucker eingearbeitet ist. Danach die Sahne nach und nach dazugießen und mit dem Handrührgerät kräftig schlagen, bis die Masse steif wird. Zeste von einer halben Bio-Orange unterrühren.
Blaubeeren waschen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Ein Paar Minzblätter von den Stengeln zupfen. Blutorangen entweder filetieren oder in Scheiben schneiden und halbieren/vierteln. Je nach Gusto.
Creme auf dem ausgekühlten Brandteig verstreichen. Blaubeeren und Orangen abwechselnd von der Mitte ausgehend auf der Creme verteilen. Mit Mandelsplittern und Minze vollenden. Vor dem Servieren im Kühlschrank noch zwei Stunden gut durchkühlen lassen, damit die Creme fest wird.

Choux Pastry Cheesecake

For the choux pastry dough base

200 ml water
65 g butter in small chunks
1 table spoon powdered sugar
120 g spelt flour
3 eggs
Pinch of Salt

For the cream:

400 g cream cheese
1 tea spoon vanilla extract
75 g powdered sugar
200 g heavy whipping cream
125 g blueberries
zest of 1/2 organic orange
3 blood oranges
50 g shaved almonds, roasted in a pan without fat
some leaves of mint

Method:

Preheat oven to 220°C. Butter a pan with 24 cm diameter and line the sides and the bottom with parchment paper.
For the dough, mix water, butter, salt and sugar in a pan. Bring it to a boil, until the butter is completely dissolved. Measure out the exact amount of flour. Once the water-butter-mixture is cooking, add flour at one time. Immediately whisk with a wooden spoon, about 2 minutes. The dough is ready when flour and water are combined to a thick dough ball, that doesn’t stick to the bottom of the pan anymore.
Move the dough into a large bowl and set aside for 5 minutes. Whisk eggs with a fork in a small bowl, until yolks and egg white are evenly combined. Add eggs one after another and strongly mix it under with a spatula. Don’t add any eggs before the first batch is not completely incorporated. With this method you avoid that the eggs flocculate.
Once all eggs are incorporated, transfer dough into the lined baking pan and smooth with a spatula. Bake for 10 minutes at 220°c. Then reduce heat to 180°C and bake for another 40 minutes. The dough is ready when it has a brown, shiny and crackly surface.
For the cream: With a spoon, mix cream cheese, vanilla extract and powdered sugar with a spoon. Just stir a few times, until the sugar is incorporated. Then gradually add the heavy whipping cream by mixing with a handheld mixer at medium speed. Mix until the cream becomes thick. Stir in the orange zest.
Wash blueberries. Roast almonds in a pan without any fat. Wash mint leaves. Fillet blood oranges or half/quarter them, as you prefer.
Spread cream onto the chilled choux pastry. Decorate with blueberries and orange slices, beginning in the middle. Finish off with almonds and mint. Before serving, let the cake chill for at least 2 hours.

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