Vollkorn Bananenkuchen

Take me to the english version, please!

Noch ein Bananenkuchen? Ehrlich? Ja und zwar ein Vollkorn-Bananenkuchen. Mir würden schon noch andere Sachen einfallen, aber ich liebe es einfach so sehr, immer wieder neue Rezepte für alte, weiche Bananen zu kreieren, wie sie bei uns zu Hauf in der Küche liegen. Mein Zukünftiger vergisst das kleine Bananenpaket hinter der Kaffeemaschine so oft, dass das bestimmt nicht mein letztes Bananenrezept sein wird. Es gibt ja auch noch Waffeln, Pancakes, Nicecream.. Die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt!

Ich hab hier auf meinem Foodblog schon einige Bananenbröter (?) auf dem verlinkt, wie z.B. hier mit Schokolade oder hier mit Blaubeerglasur. Aber dieses ist insofern neu, als dass es mit Dinkel-Vollkornmehl gebacken wurde und super als Basis für verschiedene Aufstriche, ähnlich wie ein Toastbrot, nur ein wenig gehaltvoller, auf den Frühstückstisch passt.

Dieser Bananenkuchen hat eine luftig lockere Konsistenz, kann super mit Nutella, Marmelade oder Butter bestrichen werden und schmeckt viel leichter als es eigentlich ist. Durch den Einsatz von Buttermilch bekommt er zudem eine leicht säuerliche Note. Gebacken wird das gute Teil mit einem Topping aus Pistazien, Walnüssen und einer guten Portion Zimtzucker.

Ich hab mein Stück Bananenkuchen mit Nutella und Blaubeeren gegessen. Wie isst Du Deines am Liebsten?

Vollkorn Bananenkuchen

Zutaten für eine Kastenform:

• 150 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 2 Eier, Raumtemperatur
• 325 g reife Bananen, zerdrückt, etwa 4 mittelgroße Bananen
• 250 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 240 g Buttermilch
• 1 EL Vanilleextrakt
• Für das Topping:
• 10 g Pistazien (circa 1 EL)
• 20 g Walnüsse (circa 2 EL)
• 1 gestrichener EL weißer Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 1 Banane, in der Hälfte der Länge nach liegend geteilt, dient als Deko

Zubereitung:

1. Ofen auf 165°C Heißluft vorheizen. Eine Kastenform buttern und mit Backpapier auslegen. 4 Bananen schälen, mit einer Gabel sehr fein zerdrücken oder sogar pürieren, wer den Kuchen noch lockerer, krümeliger mag.
2. Mit einem Mixer die weiche Butter cremig rühren, die Eier nacheinander zugeben. Dann die zerdrückten Bananen unterrühren. Zum Schluss die Buttermilch und das Vanilleextrakt langsam einrühren. Es kann sein dass die Butter ein wenig flockt, je nach Temperatur der Zutaten, was aber überhaupt nicht schlimm ist.
3. Die trockenen Zutaten, sprich Mehl, Salz, Backpulver und braunen Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Mehlmischung mit einem Mal unter die flüssigen Zutaten mischen. Nur so lange rühren, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.
4. Den Teig in die belegte Backform füllen. Die Banane (geschält, liegend) der LÄnge nach teilen und der Länge nach in der Form dekorieren. Dann mit Nüssen bestreuen. Zum Schluss noch den EL Zucker mit Zimt verrühren und darüberstreuen.
5. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, ob er fertig ist!
6. Zum Kuchen passt super Nutella, Marmelade, Butter und frische Beeren.

Whole Spelt Flour Banana Cake

Ingredients for a loaf pan:

• 150 g soft butter
• 150 g brown sugar
• 2 eggs at room temperature
• 325 ripe bananas, mashed, about 4 medium sized bananas
• 250 g whole spelt flour
• 2 tea spoons baking powder
• 1/4 tea spoon salt
• 240 g buttermilk
• 1 table spoon vanilla extract

For the Topping:

• 10 g pistachios (about 1 table spoon)
• 20 g walnuts (about 2 table spoons)
• 1 leveled table spoon refined sugar
• 1/2 tea spoon cinnamon
• 1 banana, cut in halfs

Method:

1. Preheat oven to 165°C hot air. Butter a loaf pan and line with parchment paper. Mash 4 bananas with a fork or even with a blender, is you like the cake even finer.
2. With a handheld mixer, beat the soft butter until white and foamy, gradually add eggs one after another. Then add die mashed bananas. Last but not least, add the buttermilk and vanilla extract. It may occur that the butter flocculates, but that’s okay and depends on the temperature of the ingredients you are using. In the best case, the ingredients should all have the same temperature.
3. In a large mixing bowl, mix flour, salt, baking powder and brown sugar. Once at a time, add the dry ingredients to the liquid ingredients. Stir until there are no larger flour crumbs visible.
4. Transfer the dough into the loaf pan. Half the banana lengthways and decorate in the pan. Then sprinkle with nuts. Mix sugar and cinnamon in a small bowl and sprinkle over the cake.
5. Bake for about 50 minutes. Test with a wooden chopstick if the cake is ready.
6. Enjoy with mutella, marmalade, butter or fresh berries.