Kürbis Gewürztorte

Kürbis-Gewürztorte

„Das wird der schönste Tag deines Lebens“. Martin und ich haben geheiratet, endlich, nach fast 13 Jahren Beziehung. All die Klischees um eine Hochzeit haben mich im Vorfeld genervt, gestresst, denn ich wollte mit dem Thema Hochzeit eigentlich nichts zu tun haben, war unmotiviert und sogar schon so weit, dass ich nur mit Martin, der Familie und den allerengsten Freunden essen gehen wollte. Und zwar einfach, weil ich nicht das eine perfekte Fest ausrichten wollte, aus Angst, jemand könnte sich negativ äußern, sich langweilen, noch schlimmer, es bereuen, gekommen zu sein.

Weil ich, weil wir, nie die klassische Traumhochzeit im Kopf hatten. Und nein, Gott bewahre, es war nicht der schönste Tage meines Lebens, aber es war ein wundervoller, emotionaler, rührender Tag, für den ich so dankbar bin. Aber die Aussicht, dass ich nie wieder einen schöneren Tag erleben werde, ist schon recht deprimierend, denkt ihr nicht?

Dennoch musste aber einiges für die Hochzeit geplant werden. Ich hatte zudem noch aufwändigere Projekte und war zwischendurch für diverse Kurztrips im Ausland. Deshalb hab ich für mein Business nur die wichtigsten Aufträge abgearbeitet und absolut keine Zeit gefunden, Rezepte niederzuschreiben. Aber heute gibt es endlich mal wieder was Neues: Eine Kürbis-Gewürztorte.

Der Lebensmittel-Großhändler Metro Österreich kam vor einigen Wochen auf mich zu mit der Anfrage, für das Metro Gourmet-Magazin ein winterliches Rezept zu kreieren. Et voilà, eine Kürbis-Gewürztorte mit Frischkäsecreme!

Kürbistorte mit Zimt, Nelke und Frischkäsecreme

Die Zutaten sind ausreichend für 3 Backformen mit 15 cm Durchmesser. Alternativ kann der Teig auch in einer normalen Springform gebacken werden. Dann reicht der Teig für eine 24er Springform. Der Tortenboden kann dann nach dem Auskühlen in der Höhe einmal durchgeschnitten werden, die Torte wird dann insgesamt weniger hoch.

Zutaten für eine hohe Torte mit 15 cm Durchmesser:

  • 7 Eier
  • 300 g brauner Zucker, im Mixer fein gemahlen
  • 350 g geschmacksneutrales Speiseöl, z.B. Rapsöl
  • 100 g Speisestärke
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 300 g Dinkelmehl
  • 300 g Muskat-Kürbispüree (Kürbis bei 200° Ober- Unterhitze in Scheiben geschnitten backen und danach mixen)
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL gemahlene Nelke
  • ½ Pck. Backpulver
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • Saft und Schale einer Bio-Zitrone

Für die Füllung:

  • 500 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 150 g weiche Butter
  • 75 g Puderzucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Orangenabrieb

Für das Karamell:

  • 100 g weißer Zucker
  • 90 g Butter
  • 120 ml Sahne
  • 1 Prise Meersalz

Für das Topping:

  • Ganze und gehackte Haselnüsse
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Backformen vorbereiten: Mit einer dünnen Schicht Butter auspinseln oder mit Backtrennspray besprühen. Aus Backpapier drei runde Kreise mit 15 cm Durchmesser ausschneiden und lange, gerade Bahnen in Höhe der Backform zurechtschneiden. Böden auskleiden und die Backpapierstreifen an den Backformrand kleben. Ofen auf 190° Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. In einer Rührschüssel gemahlenen, braunen Zucker, Speiseöl, Eier, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Zitronensaft und pürierten Kürbis sorgfältig verrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Speisestärke und Gewürze in einer Schüssel vermengen und in eine weitere Schüssel sieben. Mit gemahlenen Haselnüssen vermischen.
  4. Danach die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten einrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. So kurz wie möglich, so lang wie nötig rühren. Danach gleichmäßig in die Backformen einfüllen und im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen. Unbedingt mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Danach auf einen feinen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
  5. Für das Frischkäsefrosting muss der Frischkäse erstmal ausgepresst werden, da das Frosting sonst zu flüssig wird. Dazu den Frischkäse in ein sauberes Küchentuch wickeln und so lange auspressen, bis kaum mehr Flüssigkeit austritt. Der Frischkäse sollte nun etwa ¼ seines Gewichtes verloren haben.
  6. Weiche Butter mit Puderzucker 5 Minuten cremig aufschlagen. Nach und nach den ausgepressten Frischkäse unterrühren. Gewürze einrühren und die Creme nochmal kräftig aufschlagen.
  7. Wenn die Böden ausgekühlt sind, auf dem untersten Boden etwa 1/3 der Creme verteilen. Zweiten Boden daraufsetzen, das 2/3 Creme darauf verteilen. Danach den letzten Boden aufsetzen, und mit der restlichen Creme die Tortenoberseite und Ränder gleichmäßig bestreichen. Torte danach in den Kühlschrank stellen.
  8. Für das Karamell den Zucker in einem Topf langsam schmelzen, dabei den Zucker nicht umrühren. Wenn der Karamell goldbraun ist, Butter in Stückchen dazugeben und so lange rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Den Topf vom Herd ziehen, Sahne einrühren. Ein Teil des Zuckers wird durch den Temperaturunterschied kristallisieren. Um diese Kristalle aufzulösen, muss der Karamell nochmal bei mittlerer Hitze geköchelt werden, bis eine homogene Masse entsteht.
  9. Die kalte Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Die Karamellcreme in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden. Dann an der Oberkante der Torte Karamellcreme entlang des Randes aufträufeln. Auf der Tortenoberseite Karamellcreme spiralförmig aufspritzen. Danach den Tortenrand mit gehackten Haselnüssen und ganzen Haselnüssen dekorieren und zum Schluss mithilfe eines feinen Siebes mit Zimt bestreuen.

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