Baby, Baby, es gibt EIS! Und nicht irgendein Eis, sondern ein (im Vergleich zu normalem Sahneeis) leichtes, veganes Schokoeis mit Karamell-Walnüssen und Schokostückchen. Statt Sahne kommt bei mir Mandelmilch, gemixt mit Mandelmus zum Einsatz. Zucker sorgt für die nötige Süße, Kakao für den Schokoladengeschmack und für den Biss gibt es Schokoladenstückchen und karamellisierte Nüsse.
Mandelmilch ist sehr fett- und kalorienarm, wodurch die Konsistenz einen Sorbet-Charakter bekommt. Wer es lieber cremig mag, kann statt Mandelmilch und -Mus auch Sojasahne oder auch Kokosmilch verwenden, ich hingegen finde gerade diese Konsistenz so erfrischend. Heute halte ich mich bewusst kurz, denn das Wetter ist einfach viel zu schön, um lange vor dem Computer zu sitzen. Hier kommt deshalb auch schon das Rezept:
Veganes Schokoeis
Zutaten für 4 Personen:
- Grundzutaten für das Eis:
- 500 ml Mandelmilch
- 2 EL weißes Mandelmus
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Kleine Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 30 g purer Kakao
- Crunch:
- 50 g Walnüsse
- ebenfalls 50 g dunkle, vegane Schokolade
- 50 g Zucker
- 2 EL Wasser
- Optional:
- Eiswaffeln
Zubereitung:
1. Milch, Mandelmus, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt, Prise Salz und Kakao in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. Danach entweder in die Eismaschine füllen oder in einer kältebeständigen Form für einige Stunden in den Gefrierschrank geben. Dabei mindestens alle 30 Minuten einmal kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, bis die Masse fest wird und Eiskonsistenz bekommt.
2. 50 g Zucker mit 2 EL Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. So wenig wie nur möglich rühren; wenn überhaupt, dann mit einem Holzlöffel. Topf von der Flamme nehmen, Nüsse unterrühren und auf Backpapier auskühlen lassen. Tipp für’s Abspülen: Den Karamelltopf mit Wasser füllen, einige Tropfen Spülmittel dazugeben und das Ganze für 5 Minuten köcheln lassen. Dann sind alle Restbestände Karamell gelöst und der Topf lässt sich ohne großes Kratzen abspülen.
3. Schokolade in feine Würfel hacken.
4. Solange das Eis noch schlagfähig ist, die abgekühlten Nüsse und die Schokolade unterheben, danach nochmal für etwa 30-60 Minuten in den Gefrierschrank geben.
5. Eis entweder in Schüsseln oder in Eiswaffeln portionieren.
