Tarte au citron

Tarte au citron

Tarte au citron

Zitronen, Grapefruits, Limetten, Orangen… ich liebe sie alle! Zitrusfrüchte gehören für mich zum Sommer. Klar, dass auch meine Kuchen und Torten selten bis nie ohne Zitrone auskommen, weil sie damit immer eine Spur leichter schmecken als sie es kalorientechnisch eigentlich sind.

Tartes hingegen gehören nicht zu meinen Leibgerichten. Doch Ausnahmen bestätigen die Regel, weshalb ich euch heute mein absolutes Lieblingstörtchen, eine erfrischende Tarte au Citron vorstellen darf. Viel cremiges, sauer-süßes Lemon Curd im Mürbeteigmantel trifft auf Sommerbeeren und süße Baiserhübchen  – für mich die perfekte Kombi für einen, zugegebenermaßen, recht verregneten Sommeranfang.

Tarte au Citron

Zutaten für 2 Tarteförmchen à 11 cm Durchmesser:

  • Teig:
  • 42 g Butter
  • 21 g Puderzucker
  • 1/2 Eigelb
  • Prise Salz
  • Abrieb von 1/2 Zitrone
  • 75 g Mehl
  • Butter für die Form
  • Füllung:
  • 2 unbehandelte Zitronen, Schale + Saft
  • 4 Eigelb + 1 Eiweiß
  • 55 g Butter
  • 100 g Zucker
  • Salz
  • getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung:
1. Für den Teig die weiche Butter, Puderzucker, das halbe Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und das Mehl zu einem glatten Teig verkneten.Danach in Folie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Tarteformen auf das Backblech legen und mit Butter ausfetten. Den Teig zu einem Kreis ausrollen (etwas größer als die Tarteform) und in die Form legen, dann rundum leicht andrücken und den Rand entlang der Form abschneiden und begradigen. Backpapier auf den Teig und in die Form legen und im Anschluss mit getrockneten Hülsenfrüchten (ich nehme Kichererbsen) auffüllen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei Umluft 190 Grad 10 Minuten blindbacken (so nennt sich der Vorgang des Backens mit Hülsenfrüchten, damit der Teig keine Blasen wirft). Nach 10 Minuten Backzeit die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen, dann den Boden weitere 5-10 Minuten goldbraun backen.

3. Für die Füllung die Zitronenschale fein abreiben, die Zitronen auspressen. Danach die Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen.

4. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und 80 g Zucker hinzugeben. Die Eigelbe, Zitronenschale und Saft hinzugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit dickflüssig wird und stockt (passiert bei etwa 82-85 Grad). Dann im noch heißen Zustand durch ein Sieb streichen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 

5. 1/2 Eiweiß mit einer Prise Salz und 20 g Zucker steif schlagen.

6. Lemon Curd in den Tarteböden verteilen, dann Eiweiß in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Zitronencreme spritzen. Weitere 10 Minuten bei 190 Grad backen, bis die Baiserhäubchen goldbraun sind. Im Anschluss Mit Himbeeren, Brombeeren und Minze garnieren.

Tarte au CItron
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