Mini-Schoko-Gugelhupf

Hinter diesem Gugelhupf-Rezept vom SZ Magazin steckt nicht nur eine schöne Geschichte, sondern auch noch ein wahnsinnig guter Geschmack. Da meine Gugelhupfe in der Vergangenheit leider immer etwas zu trocken wurden, war ich sehr gespannt darauf, ob dieses Rezept Besserung bringt, da der Anteil der feuchten Zutaten sehr sehr hoch ist und noch dazu kein Mehl , sondern nur gemahlene Mandeln verwendet werden. 

Ich war zudem ziemlich misstrauisch, ob der Kuchen denn überhaupt hochgehen würde, ohne Zugabe von Backpulver. Doch wider aller Ewartungen ist der Kuchen gut aufgegangen und geschmacklich ist er wirklich perfekt geworden: nicht zu süß, sehr saftig, aromatisch und kein bisschen trocken. Ich habe das Rezept noch ein bisschen verfeinert und Rum, karamellisierte Pinienkerne und etwas weniger Ei hinzugefügt. Beim Topping habe ich mich für Schokolade mit Haselnusskrokant, Schokosplittern und Zimtsahne entschieden.

MINI-SCHOKO-GUGELHUPF

Für etwa 12 Mini-Gugls:

• 100 g Vollmilchkuvertüre
• 100 g gemahlene Mandeln
• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter
• bgeriebene Orangenschale
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Honig
• 40 g Pinienkerne
• 1 EL Butter
• Ein EL Rum
• 1 Backform für 12 Mini-Guglhupfe

Topping:

• 100 g Vollmilchschokolade
• Haselnusskrokant
• Schokosplitter
• 100 g Sahne
• 1 TL Zucker + 1 TL Zimt

Zubereitung:

– Eier und Butter einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur bekommen, dies ist sehr wichtig für die Verarbeitung. Danach die Pinienkerne anrösten. Wenn sie goldbraun sind mit Butter und Honig vermischen und auf ein mit Backpapier belegtes Tablett verteilen und auskühlen lassen.

Butter und Zucker 10 Minuten lang schaumig und locker schlagen, Eier nacheinander unterrühren. Danach Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen, unter die Eiermasse rühren. Mandeln, Salz, Orangenschale, Vanille und Rum zum Schluss unterrühren. Pinienkern-Honig-Masse grob hacken und unterheben.

Form fetten und den Teig in den Förmchen verteilen. Danach im vorgeheizten bei ca. 160° C Ober-Unterhitze 30 Minuten backen.

Topping:
100 g Kuvertüre hacken und vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen, einige Minuten abkühlen lassen. 8 Guglhupfe mit Schokolade überziehen, mit Schokostreusseln oder Haselnusskrokant bestreuen. Danach Sahne aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 4 Guglhupfe verzieren. Im Anschluss 1 TL Zucker + 1 TL Zimt mischen und die Sahnetuffs damit bestreuen.