Rhabarber ist eine dieser Gemüsesorten, die ich oft gegessen aber nie selbst zubereitet habe. Meine Schwiegermutter in spe hat daraus mal einen fantastischen Rhabarber-Käsekuchen gebacken, der mich wirklich vom Hocker gehauen hat. (Liebe Angelika, dafür hätte ich furchtbar gerne das Rezept). Deshalb habe ich vor ein paar Tagen beschlossen, meiner Unwissenheit in der Rhabarberzubereitung ein Ende zu bereiten, und bin mit der festen Absicht, eine Tarte mit Rhabarberfüllung und süßem Eischnee-Topping zu backen, in den Supermarkt gelaufen und habe mir einige Stangen dieses sonderbaren Gemüses mitgenommen. Erst Zuhause nach Schälen der Rhabarberstangen musste ich feststellen, dass es scheinbar verschiedene Sorten Rhabarber gibt. Den gewöhnlichen, der unter seiner roten Schale gemüsig-grün aussieht und dann noch den sogenannten Himbeer-Rhabarber, der auch ohne Schale rot leuchtet. Eigentlich wollte ich letzteren in meiner Tarte verbacken, die Aussicht auf eine grün-gelbliche Füllung hat mich leider so gar nicht angesprochen, weshalb ich kurzerhand auf eine Alternative umschwenken musste.
Da traf es sich gut, dass ich neulich einen kurzen Plausch mit meiner lieben Kollegin Frau G. über die Zubereitung von Rhabarber hatte. Sie hatte mir von ihrem Familienrezept erzählt, noch etwas Vanillepudding in das Rhabarberkompott zu rühren, für eine sämige Konsistenz und einen dezenten Vanillegeschmack. In Riesling gekocht und mit Erdbeeren verfeinert, war das ein Rezept, was ich mir geschmacklich sehr sehr gut vorstellen konnte.
Deshalb gibt es heute statt einem Tarte-Rezept ein Rezept für ein schnelles Rhabarber-Riesling-Erdbeeren-Kompott. Dazu gab es bei uns fluffige Pancakes mit Kokos- und Dinkelmehl. Wegen des geringen Gluten-Anteils sind diese etwas empfindlich, deshalb sollten sie sehr vorsichtig gewendet werden. Sie schmecken nur dezent nach Kokos und dabei sehr fluffig und leicht.
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Rhabarber-Erdbeer Kompott
– 50 g feiner Backzucker
– 250 g Erdbeeren
– 10 g Speisestärke
– 50 g Dinkelmehl
– 80 ml Milch
– 1 Ei, getrennt
– 1/2 TL gemahlene Vanille
2. Nach der Ruhezeit Rhabarber-Zucker-Mischung und Vanilleschote in einen beschichteten Topf geben, kräftig aufkochen, mit Riesling ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen.
Rhubarb strawberry compote with coconut pancakes
– 50 g fine refined sugar
– 250 g strawberries
– 10 cornstarch
– 50 g spelt flour
– 80 ml milk
– 1 egg, yolks and egg white separated
– 1/2 TL ground vanilla
2. Then add the rhubarb mixture to a small coated pan, bring it to a boil and deglaze with white wine. Let it cook for max. 5 minutes.
