Macarons

Zitronen-Erdbeer Macarons

Macarons werden in meiner Küche immer schubweise gebacken. Wochenlang kann ich sie nicht sehen, doch wenn mich das Fieber erst ergriffen hat, backe ich gleich zehn Fuhren nacheinander. Letzten Donnerstag habe ich sie einem Freund als kleines Dankeschön für geschenkte Umzugskartons gebacken. Freitag dann als Nachtisch für einen gemütlichen Kochabend unter Freunden. Samstag als Aufmerksamkeit und Stärkung für meine fleißigen Eltern, die mir bei meinem Umzug nach München tatkräftig unter die Arme greifen und heute als kleines Abschiedsgeschenk für meine lieben Kommilitonen, die mit mir dreiandhalb Jahre Rotz und Wasser geweint, aber auch viel gelacht haben.

Was mir bei Macarons am wichtigsten ist, ist die perfekte Balance aus Süß, Herb oder Sauer zu finden. Deshalb habe ich meine Macarons mit einer säuerlich-süßen und vor allem sahnigen Creme aus weißer Schokolade, Mascarpone, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft gefüllt. Dazwischen eine dünn geschnittene Erdbeerscheibe, die den letzten Frischekick in die Edelkekse bringt. Die Creme eignet sich auch gut als Topping für Cupcakes und passt vor allem zu säuerlichen Beerenfrüchten oder Exoten wie Mango und Maracuja.

Wer die Macarons verschenkt und Wert auf gleichgroße Schalen legt, kann hier meine Vorlage für Macarons ausdrucken und unter das Backpapier legen. Vor dem Backen das Papier einfach herausziehen.

Zitronen-Erdbeer Macarons

Zutaten für 24 Macarons, nach dem Rezept von Aurélie Bastian (Druckversion: Zitrone-Erdbeer Macarons)

Für die Macaronschalen:

  • 90 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Puderzucker
  • 20 g feinster Zucker
  • 72-74 g Eiweiß
  • Farbpaste/Puder, keine Flüssigfarbe

Für die Füllung:

  • 3 frische Erdbeeren (optional)
  • 100 g weiße Schokolade
  • 10 g Palmin
  • 100 g Mascarpone
  • 10 g Puderzucker
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Spritzer Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung:

  1. Mandeln und Puderzucker kleinmixen und durch ein Sieb streichen. Danach das Eiweiß steif schlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen. Kurz bevor das Eiweiß ganz steif ist, die Farbpaste hinzugeben und nochmal gut durchrühren. Dann Mandel-Zucker-Mehl in zwei Portionen unter den Eischnee geben und mit einem Teigschaber einarbeiten. So lange vorsichtig umrühren, bis der Teig zähflüssig vom Schaber fließt. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und auf das mit Backpapier belegte Backblech spritzen. Dann Luftbläschen aufstechen und das Blech vorsichtig auf die Tischkante schlagen, damit die Macarons noch ein wenig breitfließen und Luftblasen platzen.
  2. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Dann in den vorgeheizten Backofen bei etwa 140-145° C 16-18 Minuten backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen, erst dann vom Backpapier lösen.
  3. Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben, eine Zitronenhälfte auspressen. Anschließend die Schokolade mit dem Kokosfett vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und mit der Mascarpone aufschlagen. Im Anschluss Vanilleextrakt, Zitronenschale und –Saft unterrühren. In einen Spritzbeutel/Gefrierbeutel füllen und ein wenig Creme auf beide Macarons-Hälften spritzen. Danach die Erdbeeren in dünne Scheiben aufschneiden, zwischen die Macaronschalen legen und vorsichtig zusammenpressen.
Macarons
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  1. Genau so geht es mir auch mit Macarons… *lach*
    Schön hast du es hier! Ich lass dir einen lieben Gruß da 🙂

    • Liebe Kimi, vielen Dank für deinen Besuch! Deine Rezepte sehen übrigens auch alle hervorragend aus. Liebe Grüße, Michi

  2. Pingback: Cashew Rosmarin Macarons mit weißer Aprikosen Ganache | Bake it!

  3. Anonymous

    Hallo, ich werde jetzt diese Woche die Macarons probieren. Du hast das so toll erklärt und mich wirklich ermutigt sie zu backen. Danke schön und ich werde auf jeden Fall von meinemErgebnis berichten.
    Liebe Grüsse Christine

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