Reisnudelschale mit Erdnuss-Tofu

Eine meiner liebsten, gesunden Speisen, wenn ich ein bisschen mehr Zeit für die Zubereitung habe: eine vietnamesische Reisnudelschale mit Tofu. Ich liebe vietnamesisches Essen, insbesondere die bekannten Bun Bo Reisnudelschalen mit knackigem Salat, Gemüse und frischem Limettendressing. Im Restaurant kann die Reisnudelschale mit Rindfleisch, mit Hühnchen, manchmal auch mit Ente, aber immer auch mit Tofu bestellen. Da ich den Fleischkonsum verringern möchte, gab sie es bei uns mit Tofu, lecker mariniert mit Erdnussbutter und Knoblauch. Viel Spaß beim Nachkochen wünsche ich Euch!

Zutaten für 4 Personen:

• Tofu:
• 300 g Tofu Natur
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Erdnussbutter
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Reisessig
• 1 EL Honig
• Wasser zum Verdünnen der Marinade

• Dressing:
• 5 EL brauner Zucker
• 3 EL Reisessig
• 4 EL Limettensaft, von 2 Limetten
• 4 EL Fischsoße
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschnitten
• 1 rote Chili, in Ringe geschnitten
• 8 EL Wasser, heiß

• Reisnudelschale:
• 400 g Reisnudeln, dick oder dünn, je nach Gusto
• 2 große Karotten
• 1 Gurke
• Röstzwiebeln
• Erdnüsse
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Koriander
• Optional: 1 Bund Thai-Basilikum
• 1 große Packung Wildkräuter-Salat

Zubereitung:

1. Zuerst das Dressing zubereiten: Dafür Ingwer, Knoblauch fein hacken. Danach heißes Wasser mit Fischsoße, Zucker, Limettensaft und Reisessig kräftig durchmischen bis der Zucker sich gelöst hat. Im Anschluss Knoblauch und Ingwer zugeben. Dann die Chili in feine Ringe schneiden, zum Dressing geben. Das Dressing kann schon einige Stunden zuvor zubereitet werden.
2. Den Tofu marinieren: Dafür Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. Danach die Erdnussbutter mit Sojasoße, Honig, Wasser, Chili, Reisessig, Knoblauch und Ingwer verrühren. Um eine gerade noch dickflüssige Konsistenz zu erreichen, heißes Wasser zugeben. Danach den Tofu in Würfel schneiden, in die Marinade geben und ein paar Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht.
3. Die Reisnudeln laut Packungsbeilage zubereiten. Danach Gemüse, Salate und Kräuter waschen. Im Anschluss Gemüse in Julienne-Streifen schneiden, Kräuterblätter von den Stielen zupfen.
4. 3-4 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Dann den Tofu dazugeben, Temperatur senken. Danach den Tofu so lange anbraten, bis die Tofuwürfel eine schöne, braune Kruste bekommen.
5. In einer Schüssel die Nudeln, Wildkräutersalat, Kräuter und Gemüsesorten drapieren. Dann das Dressing darübergeben. Danach mit Erdnüssen, Röstzwiebeln und gebratenen Tofuwürfeln garnieren.