Zweimal pro Jahr, kurz nach unserer Modenschau in Mailand und als Startschuss für die neue Saison, geht meine Abteilung zum Schlemmen ins Sushi&Soul im Münchner Glockenbachviertel. Hier gibt es neben qualitativ hochwertigem Sushi, leckeren und außergewöhnlichen Drinks auch eine japanische Dessertvielfalt. Rotes Bohnen-Eis, kross gebackene Sesambällchen, frisch aufgeschnittenes Obst und mein Favorit: das zartschmelzende, leicht herbe Grüntee-Eis. Da ich nicht auf unser nächstes Team-Essen warten kann und möchte, habe ich dieses Dessert in Form einer cremigen Matcha-Eiscreme nachempfunden. Als Basis dient ein Vanilleeis, das, je nach Geschmack, mit mehr oder weniger Matcha-Pulver aromatisiert wird.
// Scroll down for english version
Matcha Eis
– 400 ml Milch, 3,5 % Fett
– 200 ml Sahne
– 6 Eigelb
– 110 g Zucker
– 1-2 Tl Matcha-Pulver, aufgelöst in ein wenig heißem Wasser
Sonstiges Zubehör:
– 1 großer Topf für das Wasserbad
– eine mit Eiswürfeln gefüllte Schüssel
Zubereitung:
1. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark-, Schote und 60 g Zucker zum Kochen bringen. Danach 15 Minuten abkühlen lassen.
2. Eier trennen. Eigelb und 50 g Zucker miteinander verquirlen. Die Vanillemilch nochmals zum Kochen bringen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
3. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die heiße Milch langsam und unter Rühren zur Zucker-Eier-Masse gießen. Auf dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren andicken lassen.
4. Wenn die Eier-Zucker-Masse zähflüssig vom Löffel tropft, das aufgelöste Matcha-Pulver und die kalte Sahne unterrühren und sofort auf eine mit Eiswürfeln und kaltem Wasser gefüllte Schüssel stellen und unter Rühren abkühlen lassen.
5. Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, durch ein Sieb streichen und in die Eismaschine füllen / in eine kältebeständige Form füllen und gefrieren lassen.
// English Version
Matcha Icecream
– 1 Vanilla Bean
– 400 ml whole milk
– 200 ml Whipping Cream
– 6 egg yolks
– 110 g sugar
– 1-2 teaspoons Matcha Powder, dissolved in a bit hot water
Keep ready: 1 large bowl filled with cold water and icecubes
Method:
1. Halve the vanille bean lengthways, scrape out the seeds. Add the vanille bean + seeds to 400 ml whole milk. Add 60 g sugar and bring that mixture to a boil. Let it cool for about 15 minutes.
3. Place the bowl with the egg-sugar-mixture over the hot water bath. Remove vanilla bean from the milk and slowly add the hot milk to the egg-mixture while stirring. Beat the mixture over the water bath until viscous.
4. Remove bowl from water bath and immediately add dissolved Matcha and 200 ml cold cream to the egg-milk-mixture and stir over a bowl filled with cold water and ice cubes until completely cooled off.
5. When cooled off, press mixture through a sieve and fill it into your ice cream machine / in a cold resistant pot and let it freeze.