Schon sehr lange arbeite ich an dem einen perfekten Rezept für Carrot Cake. Ich habe etliche Versuche gebraucht, um endlich den richtigen Süßegrad und die perfekte Konsistenz herauszufinden. Die amerikanischen Rezepte sind alle viel zu süß, die deutschen Karottenkuchen oder Rüblikuchenrezepte sind mir einfach zu langweilig. Deshalb ist es eigentlich die amerikanische Variante des Karottenkuchens ein wenig eingedeutscht! Was meine Cupcakes im Geschmack so besonders macht? Dosenananas (keine Sorge, schmeckt man nicht, sorgt nur die frische und saftige Komponente), geriebene Kokosnuss für die Konsistenz und gehackte Walnüsse für den Biss. Bei uns gibt es aus Tradition jedes Jahr einen Osterbrunch, wo ich natürlich dicke Geschütze auffahre! Diese Cupcakes werden dieses Ostern auf jeden Fall Ihren Weg auf den Esstisch finden.
Neben dem Rezept möchte ich Euch hier ausserdem auch auf ein Gewinnspiel aufmerksam machen – gerade kooperiere ich mit EDEKA und aus dieser Zusammenarbeit ist auch dieses Posting entstanden. Falls Ihr auf Instagram aktiv seid, könnt Ihr hier mit etwas Glück einen von drei Einkaufsgutscheinen im Wert von 500 € für eine Edeka-Filiale Eurer Wahl gewinnen. Was Ihr dafür tun müsst? Ganz einfach:
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Carrot Cake Cupcakes
Zutaten für 16 Cupcakes:
250 g Mehl
120 g weißer Zucker
80 g brauner Zucker
4 g Zimt
2 TL Backpuver
180 g Öl
3 Eier
210 g Ananas, ungezuckert aus der Dose
100 g Kokosnuss, gehackt
180 g geriebene Karotten
50 g Walnüsse, gehackt
Schale und Saft von zwei Bio-Zitronen
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Salz
Frosting:
500 g Mascarpone
400 ml Sahne
2 Pck. Vanillezucker
40-60 g Puderzucker, je nach gewünschter Süße
Schale und Saft von einer Bio-Orange und Bio-Zitrone
2 Päckchen Sahnesteif
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Zubereitung:
Eier und beide Zuckersorten schaumig schlagen. Öl und Vanilleextrakt unterrühren. Ananas sehr fein hacken, Karotten reiben. Walnüsse ebenfalls hacken. Mehl mit Backpulver, Zimt, Salz und geriebener Kokosnuss vermischen. Unter die Eimasse rühren. Saft und Schale von zwei Zitronen einrühren. Zum Schluss die Karotten, die klein geschnittene Ananas und die Walnüsse unterheben.
Ein/Zwei Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und die Förmchen zu 2/3 füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C circa 20 Minuten backen.
Für das Frosting die Mascarpone und den Vanillezucker vermischen. Prise Salz, Vanileextrakt, Saft von einer Bio-Zitrone und Orange einrühren. In einer anderen Schüssel Sahne, Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Unter die Mascarpone heben. Falls das Frosting zu flüssig ist, nochmal gut aufschlagen, bis die Masse fester wird. Vor dem Aufspritzen nochmal kühl stellen.
Die Muffins auskühlen lassen, danach das Frosting in einen Einweg-Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Frosting großzügig auf die Muffins spritzen. Die Walnüsse klein hacken und die Muffins damit dekorieren.
Ich werde immer wieder gefragt, ob ich mir meine Rezepte komplett selbst ausdenke. Darauf kann ich in der Regel nur mit Jein antworten, denn in den sozialen Medien sieht man natürlich allerlei fantastische Bilder, Rezepte über Rezepte und dieses Überangebot macht es einem fast schon schwer, zu entscheiden. Würde ich alle Rezepte aus meinen Büchern und Zeitschriften nachkochen, müsste ich mir bis zum Ende meines Lebens nie wieder Gedanken machen, was ich morgen kochen soll. Und würde ich diese Rezepte einfach stur abschreiben und hier online stellen, so wäre der Sinn und Zweck dieser Seite etwas verfehlt. Doch ist es doch meist so, dass einem Zutaten aus bestimmten Rezepten fehlen, dass man diesen Kuchen lieber mit jener Creme und lieber mit Öl statt mit Butter zubereitet,dass man Süßkartoffeln durch Kürbis ersetzt, Grünkohl durch Spinat, dass einem einfach eine bestimmte Farb- oder Texturkombination gefällt, sodass man so spielerisch auch andere Sachen darauf entwickeln kann. Ich bin keine gelernte Konditorin, weshalb mir einfach das nötige Grundwissen fehlt, mir vor allem Teige komplett „selbst“ auszudenken. Natürlich kenne ich in etwa die Verhältnisse, doch meist schlage ich doch nochmal in meinen schlauen Büchern nach, ob das Grundverhältnis stimmt und dann passe ich es an meine Vorlieben an. Deshalb: Jein! Ich erfinde die Sachen nicht komplett neu, aber interpretiere sie auf meine eigene Art und Weise, ohne dabei ein Rezept abzukupfern und als meines zu verkaufen. So war ich die letzten Wochen mal wieder auf der Suche nach „Authentic Buttermilk Waffles“ (aus irgendeinem Grund bilde ich mir nämlich ein, dass es in den USA weitaus bessere Buttermilchwaffeln gibt) – und auf der Suche bin ich immer wieder auf Rezepte gestoßen, die über eine Unmenge an Zucker und Fett verfügen. Deshalb habe ich mir 2-3 Grundrezepte angesehen und nach meinem Geschmack weiter verfeinert. Weniger Zucker, mehr Gewürze, eine Prise Salz und eine andere Zubereitungsweise, mit getrennt voneinander aufgeschlagenen Eiern. Und Zutaten hinzufügen geht immer, Blaubeeren sowieso, deshalb gab es bei uns die Tage weniger süße Buttermilchwaffeln mit Blaubeeren, die, frisch aufgebacken, außen schön knusprig und innen knatschig weich sind. Nach Bedarf ein wenig Puderzucker oder Ahornsirup dazu und ich bin wunschlos glücklich und darf das Rezept, das es so garantiert kein zweites Mal zu finden gibt, stolz mein Eigen nennen 😉
Buttermilchwaffeln
Zutaten für 6 längliche Waffeln:
95 g weiche Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier, getrennt
190 g Mehl, 405er
1 TL Backpulver
Orangenschale von 1 Bio-Orange
200 g Buttermilch
Prise Zimt
125 g frische Blaubeeren
Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß aufschlagen. Weiche Butter mit Zucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Danach die Eigelbe und das Vanilleextrakt nacheinander unterrühren.
Mehl, Backpulver, Orangenschale, Zimt und Salz in einer weiteren Schüssel mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unter das Eigelb-Buttergemisch rühren. Ganz zum Schluss noch vorsichtig den Eischnee unterheben und nur so lange rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Waffeleisen mit Backtrennspray oder Öl einpinseln und aufheizen (ich backe auf Stufe 5 von 6, also sehr heiß) – Danach je eine Kelle Teig in die Backform füllen und mit ein paar Blaubeeren bestreuen. Den Deckel schließen und 3-4 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Noch heiß servieren und mit Puderzucker oder Ahornsirup genießen.
Ich und die Banane – Eine nicht enden wollende Hassliebe! Pur kann ich sie nicht essen, weil ich von der Konsistenz und dem Geräusch, das sie im Mund erzeugt, einen Würgreiz bekomme. Fast so wie beim Zahnarzt, wenn man auf die Abdruckschiene beißt und dabei tief durchatmen soll. Es ändert auch nichts daran, ob ich die Banane selbst esse oder ob mir meine unmittelbaren Tischnachbarn ins Ohr schmatzen, der Würgreiz bleibt. Verarbeitet jedoch, zum Beispiel als veganes Bananeneis oder als Bananenbrot mag ich sie wirklich gerne. Ich kann nur das Geräusch, den Geruch und die Konsistenz der rohen Banane nicht ertragen. Mein Freund kauft sich ganz gern mal eine kleine Staude und lässt diese dann so lange in der Küche liegen, bis sie schwarz, weich und eigentlich ungenießbar ist. Und da ich Lebensmittel nur sehr ungern wegwerfe, und auch nur dann, wenn sie wirklich verdorben sind, habe ich mich kurzerhand dazu entschlossen, die Bananen weiterzuverarbeiten. Und ich liebe das Ergebnis! Das Bananenbrot ist nicht zu süß, sehr saftig und perfekt zum Frühstück, mit noch ein paar Beeren, Apfelschnitzen oder einem Klecks Ricotta mit Ahornsirup.
Da traf es sich ganz gut, dass ich als verspätetes Weihnachtsgeschenk von Springlane eine tolle neue Backform aus der Küchenkollektion bekommen habe, die ich hierfür verwenden konnte und die sich dafür sehr gut macht, wie ich finde. Das Bananenbrot ist recht saftig, nicht zu süß und hat eine Blaubeer-Zuckerglasur. Wer es schokoladiger mag, rührt noch Schokoladenstücke unter oder überzieht den Kuchen mit einer Schokoglasur. Probiert es einfach aus was Euch am besten schmeckt und hinterlasst gerne einen Kommentar, wie es Euch geschmeckt hat!
Saftiges Bananenbrot
Zutaten für eine Backform:
6 weiche Bananen, circa 600 g
200 g geschmacksneutrales Öl, z.B. Rapsöl
100 g brauner Zucker
120 g weißer Zucker
2 Eier
500 g Mehl, 405er
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt (oder Mark von einer Vanilleschote)
1 gehäufter TL Zimt
2 Kapseln Kardamom, sehr fein zerstoßen
90 g Walnüsse, klein gehackt
150 g Buttermilch
3 EL TK-Heidelbeeren
5 EL Puderzucker
Einige frische Heidelbeeren für die Deko
Zubereitung:
Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Form einfetten, mit Mehl ausstäuben. Sehr reife Bananen pürieren, das Fruchtfleisch soll circa 600 g betragen. Wer gerne Stückchen im Bananenbrot hat, zerdrückt die Bananen mit der Gabel.
Eier und beide Zuckersorten für etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Danach langsam das Öl unterrühren.
Trockene Zutaten, sprich Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und zerstoßenen Kardamom vermischen. Vanilleextrakt unter die Eier-Öl-Mischung rühren. Danach die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch und den pürierten Bananen unter die Eiermasse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Zum Schluss noch die kleingehackten Walnüsse unterrühren. In die Form füllen und etwa 60-70 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen). Für eine große Kastenform sollte die Teigmenge genau ausreichend sein, bei kleineren Formen nur etwa 2/3 des Teiges verwenden.
Für die Glasur die TK Heidelbeeren aufkochen und zerstoßen, sodass der Saft austritt. Den Puderzucker in eine Schüssel füllen, soviel Heidelbeersaft dazugeben, bis die Glasur eine dickflüssige Konsistenz bekommt. Das passiert schon bei relativ wenig Heidelbeersaft, also sparsam dosieren. Über den ausgekühlten Kuchen gießen, mit Heidelbeeren bestreuen und trocknen lassen. Wer möchte, kann die Heidelbeeren auch mit etwas Zitrone aufkochen, dann wird die Glasur noch frischer.
The After Dinner Experience – Unter diesem Leitmotiv lud mich das Luxushotel The Dolder Grand Anfang November nach Zürich zum 6-Gänge-Dessert-Auftaktdinner der beiden Spitzenpatissiers Andy Vorbusch und René Frank ein. Es ist eine Schande, dass ich erst jetzt dazu komme, diesen Beitrag fertigzustellen, aber leider bin ich nicht eher dazu gekommen). Aber besser spät als nie, und die Erfahrung die ich dort machen durfte, ist eines Beitrags in jeder Hinsicht würdig!
Ich reiste am Tag des Geschehens bereits gegen die Mittagszeit an und hatte bis 20 Uhr, Start des Dinners, noch genug Zeit, um mir die Räumlichkeiten vor Ort anzusehen. Erste positive Überraschung, die mir ein wenig die Aufregung nahm: Der Fahrer, der mich vom relativ unglamourösen Flixbus-Bahnhof Sihlquai abholte. Nicht wertend, geerdet, zuvorkommend, höflich, interessiert. Meine Anreise begann also schon mit einem ehrlichen Gespräch, das von Herzen kam. Ich fühlte mich gut angenommen, bin ich solch einen Luxus doch sonst nicht gewöhnt. Wir mussten einmal quer durch die Stadt, da das Hotel auf dem Zürichberg im Süden gelegen ist, oberhalb der eindrucksvollen Villen. Der Blick auf die Stadt, auch bei Nacht, atemberaubend. Der Komplex, ein historischer Altbau mit Zitaten des Originalgebäudes von 1899, vereint mit einem eindrucksvollen Neubau, in dem sich vor allem Spabereich und Privatzimmer befinden. Der Türbogen, von dem aus sich massive, mit Teppich belegte Steintreppen, Strukturputz und messingfarbene Geländer rechts und links nach oben schlängelten, wird von den Hotelangestellten liebevoll The Kiss genannt, da sich an diesem Punkt jene historische Architektur und Moderne zusammenfinden.
Auf dem Weg zu den komfortablen Hotelzimmern passierte ich eindrucksvolle Kunstwerke, die sogar dem Laien ein Begriff sind. Eine unübersehbare Niki de Saint Phalle Statue auf der Terrasse und ein gut 11 Meter langes Andy Warhol Werk direkt über der Rezeption sind nur zwei der unzähligen Meisterstücke, die im Dolder Grand Hotel vertreten sind. Dali, Miro, Keith Haring – Kunstliebhaber kommen hier auf jeden Fall auf ihre Kosten. Kein Wunder, dass meine Ansprechpartnerin Stephanie mir meine Frage, ob es auch Gäste gäbe, die das Hotel ausschließlich wegen der Kunst besuchen, mit Ja beantwortete. In jedem Stockwerk, in jedem Winkel, vor dem Restaurant und an der Rezeption gibt es etwas zu entdecken. Kunstliebhaber vorm Herrn und Besitzer des Dolder Grand Hotels Urs Schwarzenbach hat offensichtlich keine Kosten und Mühen gescheut, um sein Hotel zu einer riesigen Kunstgalerie auszubauen. Allein dafür lohnt sich der Besuch.
Bevor das spektakuläre Dinner mit Redakteuren, Gästen und Restaurantkritikern startete – neben mir saßen Wolfgang Fassbender und sowie Redakteur des Gault-Millau, was mir einen Heidenrespekt einjagte – machte ich noch einen Streifzug durch den Spabereich des Hotels und zog einige Bahnen durch das sehr ruhige, angenehm warme Schwimmbad und verbrachte eine geschlagene halbe Stunde im Whirlpool, ohne Bubbles, bis ein Hotelangestellter mich mit einem charmanten Lächeln darauf aufmerksam machte, dass es für den Jacuzzi einen Knopf gibt. Ups!
Ich traf mich mit Stephanie zwei Stunden vor Beginn des Dinners, um mich nochmal durch das Hotel führen zu lassen. Wir starteten im All Day Dining Restaurant SALTZ und dem „The Restaurant“ des Dolder Grands.. Die Küche, prämiert mit 18 Gault-Millau Punkten für die Arbeit vom ausgesprochen sympathischen 2-Sternekoch Heiko Nieder, der im Dolder Grand Hotel das „The Restaurant“ leitet, würde ich dann gerne das nächste Mal ausprobieren. Stilvoll gestaltet besticht der Innenraum mit gemütlichen, stoffbezogenen Stuhlklassikern, an der Wand auf der Empore bahnt sich in rotem Neonlicht eine Berglandschaft bis zur Außenterrasse entlang. Stühle und Tische wurden diesem Schema farblich angepasst. Eine eindrucksvolle Bar im Inneren trennt das Restaurant in zwei Bereiche. Ich durfte sogar einen kurzen Blick in die Küche erhaschen. Die Jungs, alle beeindruckend entspannt, waren bereits fertig mit den Vorbereitungen für den Abend und machten sich so langsam für den Ansturm bereit.
Weiter ging es in den Raum des Abends, die Dolder Grand Bar. Hinter der Rezeption gelegen, vorbei an der Hotellobby, betrat ich die Bar über eine schwere Tür und schon eröffnete sich mir das, was ich schon auf Bildern bestaunen durfte. Ein Hogwarts-Ambiente mit unzähligen Kerzenleuchten, die über den Köpfen der Gäste zu schweben schienen. Blickt man von der Empore in die Tiefe, tut sich der Blick auf schwarze Lederbänke an Holztischen und eine geschwungene Bar mit beeindruckendem Spirituosenangebot auf. Ich lernte Andy Vorbusch, René Frank und ihr Team etwa 90 Minuten vor Beginn des Dinners kennen. Sie waren bereits fertig mit den Vorbereitungen, wenn auch etwas angespannt wegen der Premiere ihres ungewöhnlichen Dessert Dinners. Dennoch sehr höflich, offen, und geerdet. Mit den beiden könnte man sich sicher auch unkompliziert auf ein Bierchen in einer Spelunke treffen, wenn nicht gerade ein entscheidendes Event bevorsteht. Umso gespannter war ich, was die beiden den knapp 40 zu erwartenden Gästen servieren würden.
Nach unserer Runde durch das Hotel nahm ich noch kurz Platz in der Lobby, um ein regionales Bier zu genießen, begleitet von den krossesten Chips und den besten Oliven ever. Der Pianist in der rechten Ecke der Lobby war eine wunderschöne Begleitung, hat die Hintergrundgeräusche des sehr gemischten Publikums allerdings nicht übertönt.
Etwa 30 Minuten vor dem Start holte mich Stephanie ab, um mir das Licht-Setup der internen Fotografen und der externen Redakteure zu zeigen. Ich hatte kein Lichtequipment dabei, geschweige denn einen Blitzauslöser, Schande über mein Haupt, weswegen ich mit dem spärlich verfügbaren Licht auskommen musste. Stephanie bot mir dann aber an, das Dinner doch entspannt von der Bar aus zu genießen, sie würde mir die offiziellen Fotos zukommen lassen. Wunderbar, so konnte ich in aller Ruhe dabei zusehen, wie die unterschiedlichen Teller von einem mehrköpfigen Team angerichtet wurden, wie die Drinks bereitet wurden, mit welcher Ruhe aber Bestimmtheit das Team das Dinner zu etwas Großem machte.
Der Gruß aus der Küche war eine Hommage an die katalanische Küche. Gepuffter Schweinebauch mit Five-Spice-Gewürz, knusprig und karamellig süß. Hätte man mir das Dessert nicht erklärt, so hätte ich mich in meiner Aufregung vermutlich über Popcorn gefreut, aber so konnte ich mich in aller Ruhe auf den herzhaften Geschmack des Schweinebauchs in Kombination mit dem starken Five-Spice-Gewürz einlassen. Speck und Karamell ist sowieso eine Kombi, von der ich nicht genug bekommen kann, von daher hat dieses kleine Päckchen Glück schon jede Menge Erwartungen in mir hervorgerufen. Nach kurzer Willkommensrede des Restaurantleiters und einigen Tipps und Tricks der beiden Patissiers im Hinblick auf das Dinner, z.B. alle Komponenten zusammen und am besten mit dem Löffel zu essen und die Drinks immer bewusst zu den Speisen zu kombinieren, wurden wir einem langen, genussreichen Abend übergeben.
René Frank, Besitzer des Dessert-Drinks-Restaurants CODA in Berlin, und Andy Vorbusch, selbsternannter Puddingkoch (und es gab tatsächlich Schokoladenpudding zum Abschluss) mit langjähriger Erfahrung in der Sternepatisserie, möchten mit ihren Kreationen ein neues Verständnis für Desserts schaffen. Sie wollen zeigen, dass sich nicht nur Creme Brulée und Mousse au Chocolat Dessert nennen dürfen, sondern dass auch die Aromen Umami und Süß miteinander funktionieren, besser, harmonieren. Mit Kreationen wie Pekanusscreme, Apfelbalsamico, Lakritzsalz und confierter Aubergine, mein Lieblingsdessert, ist ihnen das eindrucksvoll gelungen. Die Drinks, teilweise leicht verständlich, teilweise sehr komplex, konnten die vielfältigen Aromen der Desserts sehr gut auffangen, verstärken oder abmildern. Die Desserts in ihrer Komplexität in Worte zu fassen ist schwer. Daher lasse ich im Folgenden den Text der Menükarten und die Bilder für mich sprechen.
Mein Tischnachbar Wolfgang, der mir zu meiner Freude das Du anbot, hatte interessante Anmerkungen zu jedem Gericht, die ich so sofort unterschreiben, wenn auch nicht im ersten Moment eigenständig benennen konnte. Der Mann übt den Beruf des Kritikers ja auch nicht zu Unrecht schon mehrere Jahrzehnte aus. Andy Vorbusch vollendete das Dinner mit Buchweizen Macarons, wahrscheinlich mit Abstand der „klassischste“ Gaumenschmeichler des Abends, der voller Überraschungen steckte. Mit ins Gepäck kam ein kleines Baumwollsäckchen von René Frank. Auf der Busreise nach Hause habe ich mich sehr über den Inhalt gefreut: Verschiedene Nüsse mit Überzug. Fantastisch.
Nach einem kurzen Schwatz mit Stephanie verließ ich die Bar dann auch gegen 23.30, da ich am nächsten Morgen sehr früh aus dem Bett musste, um den Nachhauseweg anzutreten. Was mich besonders freute: Der gleiche Fahrer, der mich auch schon am Tag zuvor abholte, brachte mich wieder zurück zum Busbahnhof. So beendete ich meinen Ausflug mit einem ebenso ehrlichen und warmherzigen Gespräch, wie ich ihn begonnen hatte.
Anfang des Jahres stand ich vor schweren Entscheidungen, wie es privat und beruflich für mich weitergehen soll. Der 30. Geburtstag saß mir im Nacken (und jetzt hat er mich tatsächlich gekriegt, mitsamt weißen Haaren und körperlichen Wehwehchen) und ich war mir nicht sicher, ob ich bereit bin für eine eigene Familie oder ob ich doch noch die große Karriere suche. Entscheide ich mich für Kinder, kann ich die Karriere vergessen. Entscheide ich mich für Karriere, müssen Kinder mindestens zwei Jahre warten, da man sich im heutigen Berufsleben ja immer erst beweisen muss. Sich selbst beweisen. Es anderen beweisen. Ich weiß es nicht. Doch was bringen mir zwei Jahre berufliches „Glück“, wenn ich über kurz oder lang einen anderen Wunsch im Herz trage? Kann eine Karriere es wert sein, Träume und Wünsche nach hinten zu stellen? Eine klare Antwort auf diese Fragen habe ich auch jetzt noch nicht. Aber anders als noch vor ein paar Jahren weiß ich jedoch inzwischen, dass keine Entscheidung falsch ist. Es ist immer richtig, sinnvoll und bereichernd, Erfahrungen zu sammeln, allein schon für die persönliche und geistige Entwicklung, auch wenn es manchmal schmerzt. Was sind Eure Gedanken zu diesem Thema? Bereut ihr Entscheidungen, die ihr getroffen habt? Ist immer alles so gelaufen, wie ihr es euch gewünscht habt? Ich würde mich freuen, Eure Gedanken zu diesem Thema zu lesen.
Bevor ich zu nachdenklich werde, schwenke ich lieber um auf mein Lieblingsthema, ESSEN. Mein letzter Post ist schon ein gutes Stück her, über zwei Monate, shame on me, Michaela. Ich hatte viel im Kopf, aber wer hat das nicht. Meinen alten Job wollte ich noch gut und freundschaftlich beenden, gedanklich steckte ich aber schon vollständig im Neuen. Nebenher musste ich mein Gehalt aufbessern mit freiberuflicher Fotografie. Müssen ist in dem Zusammenhang eigentlich das falsche Wort, da es mir eigentlich immer große Freude bereitet, aber die Zeit, die Zeit lief mir Minute für Minute davon. Ich hatte dieses Wochenende endlich mal wieder Luft zum Atmen und zum Ausprobieren neuer Rezepte. Da mein letztes Risotto schon eine halbe Ewigkeit her war und ich ein bisschen Resteverwertung machen musste, habe ich mich für ein Tomatenrisotto mit frittiertem Spinat, Haselnüssen und krosser Salsiccia entschieden. Wirklich sehr lecker, wenn auch gehaltvoll. Aber jetzt kann man eh wieder lange Pullover und Hosen tragen, von daher : Wen interessiert’s? Probiert es doch einfach mal aus!
Tomatenrisotto
Zutaten für 2 Personen mit großem Hunger:
600 g Ochsenherztomaten, reif und von guter Qualität
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein (variiert von Reis zu Reis)
400 ml Gemüsefond (variiert von Reis zu Reis)
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch, gepellt und zerdrückt
Salz, Pfeffer und Estragon zum Würzen
50 g geriebener Parmesan
Toppings:
100 g Salsiccia, in dünne Scheiben geschnitten
50 g frischer Spinat, gewaschen und getrocknet
Circa 10 Haselnüsse
hitzebeständiges Frittieröl
Basilikum Gremolata:
1 Hand voll Basilikumblätter (Von einem halben Topf)
3 EL gutes Olivenöl
Ahornsirup, Salz, Zitronenabrieb von 1/4 Bio-Zitrone und Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten waschen, den grünen Strunk entfernen und abtrocknen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Backblech mit etwas Öl bestreichen, Tomaten daraufsetzen, salzen und pfeffern und etwa 45 Minuten rösten, bis die Tomaten eine schwarze, verkohlte Schale haben. Danach aus dem Ofen nehmen, Schale abziehen und gut pürieren.
Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und mit dem Messer andrücken. In einem Kupfertopf oder einem beschichteten Topf in etwas Olivenöl glasig andüsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann mit der Hälfte des heißen (sehr wichtig, den Fond zuvor erhitzen, sonst wird der Risotto matschig) Fonds angießen und vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Den Risotto so wenig wie möglich rühren, damit er nicht matschig wird.
Nach der Hälfte der Kochzeit die Tomaten hinzugeben, wieder einköcheln lassen, und bis zum Schluss noch den restlichen Fond einarbeiten, bis der Risotto noch bissfest, aber schön cremig und nicht zu trocken ist. Wichtig: Immer am Topf bleiben und reagieren, wenn die Flüssigkeit verdampft, damit der Risotto nicht anbrennt. Je nach Beschaffenheit des Reises unterscheiden sich die Garzeiten. Wenn der Risotto gar ist, geriebenen Parmesan unterrühren und gegebenenfalls noch ein paar Butterflocken einrühren, für den Geschmack. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und getrocknetem Estragon würzen. Knoblauch entfernen und beiseite legen.
Die Salsiccia in feine Scheiben schneiden. Wenn der Risotto angesetzt wird, die Wurstscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200 Grad kross backen lassen, dies dauert etwa 20-25 Minuten.
Indes die Gremolata vorbereiten. Den Basilikum sehr fein hacken und in eine Schüssel füllen. Mit 3 EL gutem Olivenöl vermischen. Salzen, Pfeffern, mit der Schale von einer viertel Bio-Zitrone und mit Ahornsirup abschmecken
Öl in einer Pfanne erhitzen, sodass es etwa daumenhoch in der Pfanne steht. Den gut abgetrockneten Spinat in das heiße Fett geben und kross frittieren. Dies dauert je nach Temperatur etwa 2-4 Minuten. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Risotto mit einem Löffel auf den Tellern verteilen. Mit frittiertem Spinat bestreuen, Salsicciascheiben darübergeben und mit gehobelten Haselnüssen garnieren. Gremolata darüberträufeln und servieren.
Hätte man mich vor zwei Jahren nach meinem Morgenritual gefragt, hätte ich wahrscheinlich mit „Habe ich nicht. Kaffee, Make up und dann in die U-Bahn“ geantwortet. Seitdem wir in unserer neuen Butze sind und ich mich in meinem Leben nie heimeliger gefühlt habe, kann ich sogar drei Stunden vor Abfahrt aufstehen und die Zeit ist doch noch zu knapp. Ich dusche dann erstmal schön lange und heiß in unserem kleinen, aber feinen Bad, mache mir Kaffee und ein üppiges Frühstück in unserer geräumigen Küche, sprenge den Rasen, begutachte die Pflanzen, knipse hier und dort eine verblühte Rose ab, mache noch ein wenig Papierkram, lese Nachrichten und mache es mir auf der Couch gemütlich um dann kurz vor knapp noch schnell mein Make-Up aufzutragen und zum Zug zu rennen. Gerade in den Sommermonaten, wenn es morgens um 6 schon angenehm hell ist, stehe ich besonders früh auf, um noch Fotos für meinen Blog zu machen.
Anfang der Woche hatte ich noch eine halbe Stunde über, habe mir frische Aprikosen und Erdbeeren vom Feld unter den Backofengrill geschmissen und mit meinem selbstgemachten Cashew Granola und Joghurt verspeist. Der Figur zuliebe nehme ich immer nur einen Esslöffel Granola und fülle den Rest mit ungesüßtem Joghurt und Früchten auf. Das Granola schmeckt durch Dinkelflocken, Mandelmehl und Cashewkerne wunderbar kernig. Das Mandelmehl hüllt sich um die Dinkelflocken und die Cashewkerne und sorgt für einen leckeren Crunch. Ahornsirup sorgt für die Klümpchenbildung, auf die ich bei meinem Granola keinesfalls verzichten kann.
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Dinkel Cashew Granola
Zutaten für zwei Bleche (2 große Gläser):
500 g Dinkel Haferflocken
30 g Mandelmehl
120 g Ahornsirup
40 g Rohrohrzucker
3 g Salz
60 g Kokosfett
150 g Cashewnüsse
100 g Schokodrops
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Dinkelhaferflocken, Mandelmehl, Rohrohrzucker, Salz und Cashewnüsse in eine große Schüssel geben. In einem Topf Kokosfett, Ahornsirup und Vanilleextrakt erwärmen, bis alles flüssig ist. Dann über das Granola geben und gut durchmischen. Schokodrops unterrühren, auf zwei mit Backpapier belegten Bleche verteilen und bei 120° 50-60 Minuten backen, bis die Kerne leicht gebräunt sind
// English version
Crunchy Spelt Granola
Ingredients for 2 baking sheets ( 2 large jars):
500 g rolled spelt oats
30 g almond flour
120 g maple syrup
40 g Dermerara sugar
3 g salt
60 g coconut oil
150 g cashew nuts
100 g heat proof chocolate drops
1 teaspoon vanilla extract
Method:
Mix spelt flakes, almond flour, dermerara sugar, salt and cashew nuts in a large bowl. In a pan, mix coconut oil, vanilla extract and maple syrup and carefully heat until there are no longer any oil clumps visible. Add to dry ingredients and stir until everything is well combined. Add chocolate drops and fold them under. Spread that mixture onto two baking sheets lined with parchment paper and bake for about 50-60 minutes at 120°C, until the granola slightly browns and gets a crunchy texture. Let it cool completely and fill into large jars.
Das schwierigste an diesem Beitrag waren weder die Fotos, noch das Rezept oder die Beschaffung der Zutaten: Es war das Finden eines geeigneten Titels. Im Amerikanischen ginge einem die Bezeichnung Overnight Oats so schön über die Lippen – doch Oats bedeutet übersetzt Hafer, und da mein Übernacht-Müsli gänzlich ohne Getreide auskommt, fand ich die Bezeichnung nicht so treffend. Deshalb habe ich mich stattdessen für den Titel Himbeer-Bircher Müsli entschieden. Doch wie auch immer dieser lauten mag, kommt es vorrangig ja nur auf den Geschmack an. Und der kann überzeugen: Das Himbeer-Bircher Müsli ist glutenfrei, wird am Abend zubereitet, ist sehr saftig und vielfältig im Geschmack und hat dank der Himbeeren eine tolle, zartrosa Farbe. Mit Leinsamen, Chiasamen und Trockenpflaumen regt es noch dazu auf die wohl leckerste Art und Weise die Verdauung an, an dieser Stelle gehe ich nicht auf Details ein 🙂 Lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat!
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Himbeer Bircher Müsli
Zutaten für 2-3 Portionen:
10 g Leinsamen
10 g Chiasamen
10 g Kokosraspel
15 g gehackte Walnüsse
15 g Haselnusskerne1818
15 g Mandelkerne
150 ml Mandelmilch
15 g Agavendicksaft
20 g Trockenpflaumen
Prise Salz
¼ TL Vanilleextrakt
20 g Himbeeren
Zubereitung:
Walnüsse und Haselnüsse hacken, Mandelkerne spalten und Trockenpflaumen fein würfeln.
Die Himbeeren fein hacken. Alles vermischen und über Nacht in 2 bzw. 3 Gläsern in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen ½ Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, evtl. mit frischen Beeren garnieren.
// English version
Rasperry overnight oats
Ingredients for 2-3 servings:
10 g flax seeds
10 g chia seeds
10 g shredded coconut
15 g chopped walnuts
15 g chopped hazelnuts
15 g sliced almonds
150 ml almond milk
15 g agave syrup
20 g dried plums
pinch of salt
¼ tea spoon vanilla extract
20 g fresh raspberries
Method:
Chop walnuts and hazelnuts, slice almonds and chop dry plums into very thine cubes.
Chop rasperries. Mix all ingredients in a bowl or 2/3 serving glasses and put it into the refrigerator. The next morning, remove 1/2 hour before serving from the refrigerator and serve with fresh raspberries.
Die Lichterketten hängen bereits, der Rasen sieht (im Gegensatz zum Einzug) schon recht satt und grün aus und ein paar Kräuter habe ich auch schon auf der Terrasse stehen. Wir haben schon einige schöne Abende auf unserer neuen Terrasse verbracht, doch es ist eine unumstößliche, tragische Gewissheit: Seit vier Tagen werden die Tage wieder kürzer und das Jahr 2017 neigt sich schon wieder mehr dem Ende zu als dass es gerade erst begonnen hat. Nichtsdestotrotz haben wir die schönsten Tages des Jahres ja noch nicht hinter uns und ich bin mir sicher, dass es noch einige denkwürdige Momente geben wird.
Ich habe es auf meinem Blog bislang noch nicht offiziell gemacht, aber vor zwei Wochen habe ich meinen Job als Taschendesignerin bei einer Münchner Lederwarenmarke gekündigt und ab September wartet eine grandiose, neue Stelle auf mich, die all meine Talente abdeckt, die mich extrem fordern, auslasten und dabei mit Sicherheit auf allen Ebenen, fachlich und persönlich, bereichern wird. Die Zeit davor nutze ich noch für einen ausgedehnten Urlaub Ende August: Zwei Wochen Rundreise im Campingwagen auf Island. Ein Grund mehr für mich, die raren Sommerstunden hier in München noch in vollen Zügen zu genießen.
So sehr ich den Sommer auch liebe, so sehr hat mein Kreislauf mit der Hitze zu kämpfen. Ich bringe mich daher mit kühlen Getränken, frischem Obst und Salaten durch den Tag. Als Erfrischungsgetränk habe ich mich für einen Melonen Gurken Tonic entschieden. Das Rezept habe ich in Zügen von Tieghan von Half Baked Harvest übernommen. Falls ihr ihr noch nicht auf Instagram folgt oder ihre Seite noch nicht unter Bookmarks vermerkt habt, solltet ihr das dringendst tun.
Für dieses Melonen Gurken Tonic-Rezept kam mir die Kooperation mit JUNIP gerade gelegen. JUNIP Organics steht für natürliche Aromen (in wunderschönem Flakon; für mich als Designer eine wahre Freude), vegan, ohne Zuckerzusatz, made in Germany. Ich durfte das Limettenaroma „Lime“ testen und bin schwer begeistert! Würde ich das Limettenaroma in meinem Drink durch reine Zugabe von Limettensaft erzielen wollen, würde ich eine Unmenge an Zucker brauchen, um die Säure auszugleichen. Von daher: Probiert euch doch mal durch die Aromen von Junip durch, ich für meinen Teil kann „Lime“ wärmstens empfehlen.
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Melonen Gurken Tonic
Zutaten für 4 Gläser:
1 Honigmelone
1 Bio-Gurke
2 Limetten, Saft
6 EL Agavendicksaft
2 Büschel Minze, circa 10 g
optional: 2 Spritzer Limetten-Aroma von Junip
Zum Auffüllen und Dekorieren:
Tonic Water oder Mineralwasser und einige Stiele Minze
Zubereitung:
Melone und Gurke in Würfel schneiden, mit Minze und Limettensaft pürieren. Durch ein feines Sieb streichen oder wahlweise durch ein Tuch drücken, wenn das Püree besonders fein sein soll.
Mit Agavendicksaft und dem Limettenaroma verrühren. 4 Gläser zu 2/3 mit dem Melonen-Gurken-Püree auffüllen, mit Tonic Water aufgießen, einem großen Eiswürfel und einem Minzeast garnieren.
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// English version
Yay, summer finally arrived in Munich! I love these long and relaxing summer nights on our new terrace, though my body can’t really handle the hot temperatures. So what do i do against the heat? Yes, lots of fruit, salads, cold beer and of course non-alcoholic drinks. I got inspired by Tieghan from Half Baked Harvest with her Melon-Soda and i modified it into my perfect, slightly bitter summer drink, a melon cucumber tonic!
Melon cucumber tonic
Ingredients for 4 glasses:
1 honey melon
1 organic cucumber
2 limes, juice
6 tablespoons agave syrup
10 g of mint leaves
Optional: 2 splashes of JUNIP natural infuser lime
Tonic water or sparkling water, about 600 ml
Ice cubes
Mint leaves for decoration
Method:
Cut melon and cucumber into small cubes, and mix in your blender with mint and lime juice. Press through a sieve or a blanket, if you want the drink to be very fine.
Stir in agave syrup and lime infuser. Fill 4 glasses with 2/3 of the melon-cucumber-puree, fill up with tonic water/sparkling water and serve with a big ice cube and some mint leaves.
Was war das für ein verrückter Tag heute. Ich hatte die einmalige Chance, mit Münchens neuem Concept-Store Sois Blessed für ein Blogger Event zu kooperieren. Geplant – und somit in meinem Aufgabenbereich – war ein Brunch für 40 Modeblogger; eine echte Herausforderung und diese Aktion grenzte vor allem beim Befüllen meines Kühlschrankes und meines Autos (Smart, du kleines Raumwunder) ein wenig an Real-Life-Tetris. Aber ich habe alles geschafft und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Auf der Speisekarte standen neben Zimtschnecken, Windbeuteln, Hummus, Brioche, Marmelade, verschiedenen Buttersorten und Waffeln unter anderem auch dieses Schokoladen-Meersalz-Granola. Und das hat eingeschlagen wie eine Bombe. Kaum jemand hat mich nicht dazu zwingen wollen, es im großen Stil abzufüllen und zu verkaufen. Noch ist das Zukunftsmusik, aber sag niemals nie!
Nachdem es so gut ankam, möchte ich mit euch mein Rezept für dieses Schokoladen-Meersalz-Granola teilen. Mehrkornflocken, Kakao, Ahornsirup, Kokoschips und eine gute Prise Meersalz machen es zu etwas ganz Besonderem.
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Schoko-Meersalz-Granola
Zutaten:
270 g Mehrkornflocken
150 g Mandelkerne, gespalten
50 g Kakao
60 g Zucker
30 ml Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
70 g Kokosöl
75 g Schokoladendrops
40 g Kokoschips
Meersalz / Fleur de Sel-Flocken, nach Bedarf
Zubereitung:
Ofen auf 120°C vorheizen. Mehrkornflocken, gespaltene Mandelkerne, 60 g Zucker und Kakaopulver in einer großen Schüssel vermengen.
Ahornsirup, Kokosöl und Vanilleextrakt in einem Topf schonend erwärmen. Über die trockenen Zutaten gießen, gut umrühren und durchmischen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann die Schokodrops unterrühren und mit Meersalz besprenkeln. Ich nehme etwa 1 TL auf die Menge. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn das Granola komplett ausgekühlt ist, die Kokoschips unterheben und in luftdicht verschlossene Gläser füllen.
// English version
Chocolate sea salt Granola
Ingredients:
270 g rolled oats
150 g almond kernels, cutted into halfs
50 g cocoa powder
60 g sugar
30 ml maple syrup
1 TL vanilla extract
70 g coconut oil
75 g heat proof chocolate cubes
40 g coocnut flakes
Fleur de Sel-Flakes, approx. 1 tea spoon
Method:
Preheat oven to 120°C. Mix rolled oats, almond kernels, 60 g of sugar and cocoa powder in a large bowl.
In a saucepan carefully heat maple syrup, coconut oil and vanilla extract. Pour liquid ingredients over dry ingredients and mix until everything’s well combined. Spread that mixture on a baking sheet lined with parchment paper and bake for about 50 minutes. Stir after half of the time.
After 50 Minutes the granola should be really cross. Remove from oven and let it cool for some minutes. Sprinkle with chocolate and sea salt. Roast coconut flakes in a non-stick pan without any added fat. Wenn the granola is completely cooled down, add coconut flakes to the granola and fill it into airtight glasses.
Es liegen spannende Wochen vor und hinter mir, denn gerade eröffnen sich mir neue Möglichkeiten, über die ich bis dato noch nicht sprechen kann, aber ES WIRD SPANNEND und wenn alles spruchreif ist bzw. werden sollte, erfahrt ihr es natürlich als Erstes. Es hat auf jeden Fall wie immer mit Essen zu tun, weswegen meine Gedanken tagtäglich um neue Rezepte kreisen. Da Pizza eines meiner Lieblingsgerichte ist, versuche ich diesen kleinen Teigfladen immer wieder neu zu erfinden. Mal mit, mal ohne Tomatensoße, mal vegetarisch, mal mit Wurst und Fleisch. Zugegebenermaßen könnte diese Pizza auch als Flammkuchen durchgehen, was sie aber keineswegs weniger schmackhaft macht. Mit Emmentaler, Speck und Walnüssen, Basilikum, Thymian und Fenchel ist diese Fenchelpizza ein echter Hochgenuss. Meinen Teig mache ich natürlich selbst. Durch die Zugabe von fein gemahlenem Hartweizengrieß (im italienischen Feinkostladen oder auch im gut sortierten Supermarkt erhältlich) bekommt der Pizzateig seine besondere Knusprigkeit.
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Fenchelpizza
Zutaten für 6 kleine Pizzen:
Pizzateig:
300 g Weizenmehl
75 g Weizengrießmehl
3/4 Pck. Trockenhefe
8 g Salz
1,5 EL Olivenöl, 25 ml
4 g Zucker
250-260 ml lauwarmes Wasser
Belag:
200 g Schmand
20 g Basilikumblätter, 1/2 Topf
1 pürierte Knoblauchzehe
2-3 g Salz
4 g Zucker
Pfeffer
125 g Mozarella, ganz klein gewürfelt
1 große Fenchelknolle, etwa 350-400 g, in dünne Scheiben geschnitten
15 g Thymianstiele
150 g geriebenen Emmentaler
50 g Schweinebauch in Scheiben (6 Scheiben, 1 pro Pizza)
35 g Walnüsse
optional: 50 g Portulac / Red Chard oder Ähnlichem
Zubereitung:
Für den Teig: Das Mehl, Hartweizengrieß, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermengen. Langsam das Wasser zugießen, bis der Teig elastisch wird, dann das Öl zugeben. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für den Belag: Schmand mit Basilikumblättern, Knoblauch, Salz, Zucker und Pfeffer pürieren. Abschmecken und falls nötig noch Salz, Pfeffer oder Zucker zugeben. Den Mozzarella in sehr kleine Würfel schneiden und unterrühren.
Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl ein einer beschichteten Pfanne erhitzen, Thymianblätter von den Stielen zupfen und mitbraten. Den Fenchel von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig aus der Gare nehmen. In 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen, nochmal etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch ist der Teig schön aufgelockert und lässt sich leichter in Form ziehen. Den Ofen indes auf 220°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Die leicht gegangenen Teigkugeln auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte platt drücken und von der Mitte aus in die gewünschte Form schieben und ziehen. Ich esse meine Pizza gerne mit dickem Boden und ziehe sie deshalb auf einen Kreis mit etwa 20-25 cm Durchmesser aus, dabei von der Mitte nach außen arbeiten, damit ein dicker Rand stehen bleibt. So mit allen Teigkugeln vorgehen.
Die Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Basilikumcreme bestreichen und mit Emmentaler bestreuen. Mit je einer Scheibe Schweinebauch, einer Fenchelscheibe und Walnüssen belegen und im Ofen für etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Portulac waschen und auf den heißen Pizzen verteilen. Sofort servieren.
// English version
Pizza is my love. Classic salami pizza as well as plain margarita with raw toppings such as ham, parmesan cheese and aragula. I’m always looking for new pizza ideas and the idea for this fennel pizza came up by scrolling through the Foodpairing website. I wanted to find out which herb is matching best to fennel (because i love fennel) – and the result was basil, thyme as well as emmentaler cheese and bacon. In my opinion, these ingredients work best on a crunchy & hot pizza fresh from the oven. After baking, top with portulac or some red chard. Let me know what you think!
Fennel pizza
Ingredients for 6 small pizzas:
Pizza dough:
300 g strong bread flour
75 g semolina flour
3/4 package, about 6 g of dry active yeast
8 g salt
1,5 tablespoons olive oil
4 g sugar
250-260 ml lukewarm water
Topping:
200 g heavy sour cream (called Schmand in Germany)
20 g basil leaves
1 garlic clove
2-3 g salt
4 g sugar
pepper
125 g mozzarella, chopped in small cubes
1 large fennel bulb, cutted into thin slices
15 g thyme branches (only the leaves)
150 grated emmental cheese
50 g pork belly slices (1 each pizza works best)
35 g walnuts
optional: 50 g Portulac / Red Chard
Method:
For the dough: Mix strong bread flour, semolina flour, dried active yeast, sugar and salt in a large mixing bowl. With your stand mixer, stir while constantly adding water followed by olive oil. Turn dough onto a strongly floured surface and knead with your hands to an elastic dough. It shouldn’t stick any longer. Cover with a kitchen towel and let it stand for about 60 minutes at room temperature, to give the yeast time to work.
For the basil cream: Mix heavy sour cream, basil leaves, garlic, salt, pepper and sugar and blend it in a mixer. Add mozzarella cubes.
Cut fennel into thin slices. Heat some olive oil in a coated pan, add fennel and thyme and roast from both sides until slightly browned. Season with salt and pepper.
Portion dough into 6 equally sized pieces and roll every dough piece to a small ball. Let them stand for another 15 minutes, this will be helpful when forming the pizza. In the meanwhile, preheat oven to 220°C.
On a floured surface, press the dough balls flat and form it to 20-25 cm diameter pizzas by starting from the middle. Repeat for all dough balls.
Move the pizzas onto a baking sheet lined with baking paper. Spread basil cream and emmental cheese onto the dough. Place grilled fennel slices, raw pork belly and walnuts on top annd bake about 20 minutes until the cheese is golden brown.
Rinse portulac under cold water, tap it dry and spread it on top of the baked pizza. Serve immediately.
