Buchweizen-Buttermilch-Pancakes

Pancakes, zu Deutsch Pfannkuchen, sind eine köstliche Alternative zu Semmeln und Toastbrot, auch wenn sie nicht gerade zu den leichten Speisen auf dem Frühstückstisch zählen. Daher gab es bei uns heute früh die etwas gesündere Variante: Buchweizen-Buttermilch-Pancakes mit frischen Früchten und selbstgemachter Erdbeermarmelade.

Buchweizen zählt streng genommen nicht zu den Getreidesorten und wird daher auch gerne in die Rubrik der „Pseudocerealien“ geschoben; im Gegensatz zu Weizenmehl ist Buchweizen aber sehr gut bekömmlich, glutenfrei, sehr gesund und reich an Proteinen und Nährstoffen. Geschmacklich überzeugt Buchweizen mit einem zwar eigentümlichen,aber leckeren herben und nussigen Aroma.

Wer diesen Geschmack kennt und sich nicht an ihn gewöhnen mag, kann den Buchweizen vorsorglich durch den gleichem Anteil Weizenmehl ersetzen, sollte dafür aber die Zuckermenge (um etwa 20 g) ein wenig reduzieren.

BUCHWEIZEN-BUTTERMILCH PANCAKES

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Buchweizenmehl
• 3 TL Backpulver
• 2 Eier
• 400 ml Buttermilch
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• frische Erdbeermarmelade
• 3 EL Butter, zerlassen
• Butter zum Anbraten

Eier trennen, Buttermilch und Eigelb gut miteinander verquirlen, Eiweiß zur Seite stellen.
Butter schmelzen und vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen. 
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen, mit den flüssigen Zutaten vermengen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Teig 10 Minuten stehenlassen, bis er etwas fester geworden ist.

Pfanne auf den Herd stellen und Butter zerlassen. 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und goldbraun braten. Wenden, wenn sich kleine Löcher in der Oberfläche der Pancakes gebildet haben.
Mit Erdbeermarmelade und frischen Früchten, eventuell auch mit Puderzucker servieren.