Blaubeer-Pancakes

Man kann den Tag wohl kaum schöner beginnen als mit einem langen, ausgiebigen Frühstück. Unter der Woche trinke ich  morgens meist nur einen Kaffee, da darf das Frühstück am Wochenende ruhig etwas länger und üppiger ausfallen. Als gute Grundlage für unseren Besuch auf der Wiesn habe ich heute luftige Pancakes mit Blaubeeren und Vanillejoghurt gezaubert – fluffig leicht, nicht zu süß und durch die Blaubeeren und abgeriebene Zitronenschale mit genau dem richtigen Säuregehalt.

Durch das Backpulver und die einzeln aufgeschlagenen Eier wird der Teig sehr luftig und die Pancakes gehen beim Ausbacken im Fett schön auf. Deshalb mag ich sie auch lieber als die deutsche Pfannkuchen-Variante, auch wenn man die Pancakes natürlich nicht so toll mit Nutella und Apfelmus füllen kann.

REZEPT FÜR BLAUBEER-PANCAKES:

Zutaten für 4 Personen:

• Pancakes:
• 200 g Weizenmehl, 405er
• 200 g Buttermilch
• 2 Eier
• 25 g Butter, geschmolzen
• abgeriebene Zitronenschale von 1/2 Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• 100 g Blaubeeren, Frisch oder TK-Ware
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz

• Joghurt:
• 500 g Vollmilchjoghurt, 3,5-10% Fettgehalt
• 4 EL Zucker
• Wenige Tropfen Vanilleextrakt

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb und Zucker cremig aufschlagen. Buttermilch und geschmolzene Butter, 1 TL Vanilleextrakt und Zitronenschale unterrühren. Das Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Milch-Masse heben.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Über den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die gewaschenen Blaubeeren unterheben.

Öl oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, jeweils 2 EL Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten ausbacken, bis eine schöne, goldbraune Kruste entsteht.

Joghurt mit 4 EL Zucker und Vanilleextrakt aufschlagen und zu den fertig gebackenen Pancakes servieren.