So sehr ich mich auf die Weihnachtszeit gefreut habe, so froh bin ich, dass sie jetzt wieder vorbei ist. Mein Magen ist an seine Grenzen gekommen bei all den Braten, dem Raclette am Heiligabend, den Torten und Nachspeisen. Die Feiertage beende ich nun feierlich mit meinem selbstgemachten Apfelstrudel, der mir für mein erstes Mal außerordentlich gut gelungen ist.
Der Strudelteig war in Zubereitung und Verarbeitung viel leichter als erwartet und auch die Füllung ist schnell und ohne großen Aufwand gemacht. Wir haben den noch lauwarmen Apfelstrudel mit frisch(gekauftem) Vanilleeis gegessen – die Kombination aus Kalt und Warm ist nur zu empfehlen.
APFELSTRUDEL
- Teig:
- 250 g Mehl, 550er
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 80-100 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL zerlassene Butter
- Füllung:
- 1,1 kg Granny Smith
- 1 Zitrone, Schale + Saft
- 70 g Butter
- 150 g Zucker
- 5 g Zimt
- 170 g Rosinen
- 2 EL Rum
- 100 g Semmelbrösel
- Mark von einer Vanilleschote
Zerlassene Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Vanilleeis / Vanillesoße
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig großzügig mit Öl einreiben und etwa 30 Minuten stehenlassen.
Indes die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Dann Äpfel, Rum, Zitronensaft+Zitronenabrieb, das ausgekratzte Vanillemark, Zimt und Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Ofen auf 190° C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Strudelteig in zwei gleich große Hälften teilen. Ein Küchentisch ausbreiten und großzügig mit Mehl bestreuen. Die Teigkugel daraufgeben, gut mehlen und so groß wie das Küchentuch ausrollen und in Form ziehen. Der Teig sollte sehr elastisch sein und nicht reißen und so dünn ausgerollt werden, dass das Muster des Geschirrtuchs gut durch den Teig zu sehen ist.
Den ausgerollten Teig mit zerlassener Butter bestreichen und die Hälfte der Fülle darauf verteilen. Strudel aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech rollen, dann nochmal großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. So auch mit dem zweiten Strudel vorgehen.
Die Strudel bei 190°C in den Ofen schieben und goldbraun backen, das dauert etwa 20-30 Minuten. Das Blech aus dem Ofen nehmen und Strudel mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, erst dann lässt sich der Strudel gut anschneiden.
Mit Puderzucker bestreuen und Vanilleeis dazu servieren.
