Meine Neujahrsnacht war feucht-fröhlich und vollgepackt mit einigen Portionen Raclettekäse und viel zu vielen Gin Tonics. Um sechs Uhr morgens ging es dann endlich ins Bett, dementsprechend langsam ließ ich den Neujahrstag angehen. Heute morgen dann, frisch, erholt, ausgeschlafen und glücklich, hatte ich richtig Lust auf einen gesunden, leckeren Start ins neue Jahr. Fleischfrei musste es sein, nach all den fettigen Eskapaden der letzten Wochen. Angelehnt an ein Rezept von lecker.de habe ich mich für würzige Süßkartoffelnocken mit Salbeibutter, Limetten-Joghurt, Rucola und Parmesan entschieden. Einfach zuzubereiten und sehr aromatisch.
Süßkartoffelnocken mit Limettenjoghurt, Salbeibutter und Parmesan
Zutaten für 4 Personen:
– 700 g Süßkartoffeln mit Schale
– 1 Schalotte
– 2 Limetten (Eine für den Joghurt, eine fürs Salatdressing)
– 200 g fettarmer Joghurt
– 1 TL Zucker
– Salz + Pfeffer
– 50 g Parmesan
– Muskatnuss
– 1 Prise Chiliflocken
– Salz + Pfeffer zum Würzen
– 250 g Mehl
– 1 Ei, Größe L
– 6 Stiele Salbei
– 4 EL Butter
– 250 g Rucola, mariniert mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer
– Parmesan zum Bestreuen
1. Süßkartoffeln waschen und halbieren. Wasser aufsetzen, salzen und Süßkartoffeln etwa 25 Minuten kochen. Danach Wasser abgießen und die Haut abziehen, sofort durch eine Kartoffelpresse drücken, danach abkühlen lassen.
2. Gepresste Kartoffeln mit Ei, Mehl, geriebenem Parmesan (50 g), ein paar Chiliflocken, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und gut durchkneten. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Wasser gut salzen und mit zwei Esslöffeln Nocken formen. Die Kartoffelnocken 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach Nocken aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
3. Joghurt mit dem Saft einer Limette vermischen, eine kleine Schalotte in feine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen.
4. Rucola waschen und abtrocknen. Auf einem Teller anrichten, mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln und mit Salz + Pfeffer würzen.
5. 4 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Nocken dazugeben und von beiden Seiten kross braten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf dem Rucolabett anrichten, mit Joghurt bestreichen und mit Salbeibutter und frisch geriebenem Parmesan anrichten.
