Hält man sich an einschlägige Fachliteratur, so dürfte ein Rezept wie dieses Schokoladensorbet gar nicht existieren. Durch dir verwendeten Zutaten lässt es sich keiner Eiskategorie eindeutig zuordnen. Cremeeis z.B. muss einen gewissen Eigehalt erreichen, um sich Cremeeis nennen zu dürfen. Sorbet ist streng genommen eine komplett fett- und milchfreie Eiszubereitung, weswegen sich mein Schokoladensorbet mit seinem natürlichen Kakaobutteranteil eigentlich gar nicht Sorbet nennen dürfte. Manchmal lohnt es sich aber über den Tellerrand zu schauen und festgefahrene Regeln zu brechen. Dass dieses Schokoladeneis mit Wasser statt mit Sahne zubereitet wurde und damit sogar laktosefrei und vegan ist, schmeckt man in keinster Weise. Wie immer gilt: Eine Eismaschine erleichtert die Zubereitung dieses Sorbets enorm, zwingend notwenig ist sie aber nicht.
Schokoladensorbet
Zutaten für 2 Personen:
– 220 ml Wasser
– 1/4 TL Guarkernmehl
– 1/4 TL Johannisbrotkernmehl
– 65 g Dunkle, vegane Schokolade (Kakaoanteil 85%)
– 15 g Dextrose
– 50 g Zucker
– Gemahlene Vanille
– 1 EL Rum
– 50 g Haselnüsse
– 50 g Zucker
– 35 ml Wasser
– 1 Prise Vanille
– 1 Prise Zimt
Zubereitung:
2. Schokolade in kleine Stücke brechen und im heißen Zuckerwasser auflösen. Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl sorgfältig unterrühren, mit einem Pürierstab gut durchmixen. Masse komplett auskühlen lassen.
4. Eismasse in die Eismaschine füllen und etwa 20 Minuten gefrieren lassen, danach nochmal für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Die Portionen mit den gebrannten Haselnüssen servieren.
// English Version
Chocolate Sherbet
Ingredients:
– 1/4 teaspoon guar gum
– 65 g dark chocolate (85% cocoa content)
– 15 g Dextrose
– 50 g fine sugar
– ground vanilla
– 1 tablespoon Rum
Topping / Roasted Hazelnuts:
– 50 g Hazelnuts
– 50 g fine sugar
– 35 ml water
– 1 pinch of ground vanilla
– 1 pinch of cinnamon
1. Bring water, mixed with sugar, dextrose and vanille to a boil.
3. For the roasted hazelnuts, bring 35 ml of water, sugar, vanilla and cinnamon to a boil. Add hazelnuts and simmer over low heat, until water is completely vaporized and the sugar begins to caramelize. Cook until the caramel begins to get a nice golden-brown colour, then spread it on a sheet of baking paper.