Brot backen ist für mich eine der größten Herausforderungen in der Küche – ich ziehe meinen Hut vor allen, die dieses Handwerk beherrschen. All das minutenlange Kneten, Falten, Rundwirken und Warten ist für mich sehr ungeduldigen Menschen eine echte Tortour; nichtsdestotrotz lohnt es sich dranzubleiben, denn frischgebackenes, lauwarmes Brot aus dem Ofen ist nicht mit abgepackter Supermarktware zu vergleichen.
Auf meiner Rezeptesuche nach italienischem Ciabatta bin ich auf die Seite von Ketex gestoßen, der ein Rezept für Ciabatta mit Weizensauerteig zusammengestellt hat. Die Zugabe von Sauerteig bringt einerseits eine Geschmacksverbesserung, andererseits auch eine Auflockerung des Brotes mit sich. Ich greife auf getrockneten Sauerteig zurück, da mein Kühlschrank so klein ist, dass ich ihn nicht darin lagern kann. Für spontanes Brot backen ist das Sauerteigrezept leider nichts, da man ihn einige Stunden aktivieren muss, bevor man ihn verbacken kann.
OLIVEN-BASILIKUM CIABATTA
18 g Wasser
2,5 g Weizen-Anstellgut (ASG)
Alles gut verrühren und 16 – 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
475 g Weizenmehl 550er
15 g Olivenöl
7,5 g Salz
11 g Frischhefe
345 g Wasser
1 Handvoll frischer Basilikum
Alle Zutaten bis auf das Salz 15 Minuten in der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Kurz vor Ende das Salz hinzugeben.