Von der Sättigungsbeilage zum Protagonist der ganzen Hauptspeise: meine Rosmarin-Focaccia war eigentlich nur als Beilage zum Ratatouille gedacht, uns hat sie jedoch so gut geschmeckt, dass wir das Gemüse links liegen und stattdessen das ganze Brot auf einmal aufgegessen haben. So leicht und luftig wie sie schmeckt ist sie leider nicht; es ist gerade der große Olivenölanteil, der die Focaccia so saftig und aromatisch macht. Aufgestreutes Fleur de Sel verleiht dem Brot die richtige Würze, ohne dass der Salzgeschmack dominiert. Wer möchte, belegt die Focaccia noch mit Pilzen, Kirschtomaten oder Oliven, jedoch schmeckt sie auch blanco ganz fantastisch.

Passt gut zu geschmortem Gemüse, zu Fleisch, als Grillbeilage oder auch ganz pur!

Zutaten für 4 Mini-Focaccias:

400 g Weizenmehl Typ 405
200 ml lauwarmes Wasser
5 g Trockenhefe (etwa 2/3 Inhalt einer Packung)
1 TL Salz
1 gestrichener TL Zucker
4 El Öl + 4 EL Olivenöl
3 Zweige Rosmarin
Fleur de Sel (oder grobes Meersalz)

Zubereitung:

Mehl mit Trockenhefe, Salz und Zucker vermengen. Öl und Wasser kurz durchmischen und langsam unter das Mehl rühren. Dabei den Knethaken des Rührgerätes benutzen. Wenn sich der Teig langsam von der Schüssel löst, etwa 10 Minuten mit bemehlten Händen weiterkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.‘
Backblech ölen und mit Mehl bestäuben. Aufgegangenen Teig nochmal gut durchkneten. In 4 gleich große Stücke aufteilen. Teigstücke zu handgroßen Fladen ausrollen. Teigfladen auf das Blech legen, mit einem breiten Stäbchen Löcher in die Teigfladen drücken.

Rosmarin waschen, trocken tupfen und einzelne Blätter abzupfen. Danach jeweils 1 EL Öl auf den Fladen verstreichen, mit Rosmarin und Fleur de Sel bestreuen. Nochmal 30 Minuten ruhen lassen. In der Zeit Backofen (Umluft) auf 200°C aufheizen.
Nach der Ruhezeit die Focaccia in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen. Die letzten zwei Minuten die Grillstufe einschalten, damit die Focaccia oben leicht knusprig und schön braun wird.

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