Cupcakes

Schoko-Zitrone Cupcakes

Streng genommen sind Cupcakes ja schon wieder out – Cake Pops, Macarons oder Whoopie Pies haben den kleinen Tassenkuchen längst den Rang abgelaufen. Meine Geschmacksnerven arbeiten aber nicht trendorientiert, deshalb liebe ich Cupcakes so sehr wie am ersten Tag. Ihre Größe, ihr Aussehen und ihre Vielfalt sind einfach nur perfekt!

Wer meinen Blog verfolgt hat, weiß, wie sehr ich die Kombination aus Schokolade und Zitrone liebe. Auch bei diesen Cupcakes fröne ich meiner Leidenschaft und bringe einen dunklen Zartbitter-Schokoladenmuffin mit einem Frosting aus weißer Schokolade und Frischkäse und säuerlichem Lemoncurd zusammen. Wer keine Mascarpone im Haus hat, kann auch die gesamte Masse durch Frischkäse ersetzen, allerdings schmecke ich den Salzgehalt des Frischkäses deutlich raus, weshalb ich gerne einen Teil durch fettreiche Mascarpone ersetze. Auch das Lemoncurd ist kein Muss, der Cupcake schmeckt auch ohne die zitronige Krone.

Zutaten für circa 12 Schoko-Zitronen Cupcakes

Für die Muffins:

  • Eier, Größe L
  • 130 g Mehl
  • 150 g weiche Butter
  • 50 g Speisestärke
  • 150 g Zucker
  • 6 g Backpulver
  • 150 g Zartbitterschokolade

Für das Frosting:

  • 160 g Mascarpone
  • 160 g Doppelrahmfrischkäse
  • 60 g Butter
  • 300 g weiße Schokolade

Lemon Curd:

  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 80 ml Zitronensaft
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 40 g weiche Butter

Dekoration:
12 Himbeeren

Zubereitung:
Für die Muffins die Zartbitterschokolade kleinhacken und über dem Wasserbad schmelzen. Dann von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen weiche Butter und Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Anschließend Eier nacheinander unterrühren, dann die geschmolzene Schokolade unterrühren.

Backpulver, Mehl, Speisestärke und 1 Prise Salz miteinander vermischen und über die Teigmasse sieben. Nur so lange rühren, bis keine Klumpen mehr im Teig sind.  Danach in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Backblech füllen (zu etwa 1/3) und bei 160° C 20-25 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbcheprobe machen.

Frosting:
Mascarpone, Frischkäse und Butter einige Minuten schaumig schlagen. Danach Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend unter die Frischkäsecreme rühren und noch etwa 30 Minuten kühl stellen. Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 großzügige Häubchen auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.

Lemon Curd:
Eier, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel über dem kochenden Wasserbad aufschlagen, bis eine dickcremige Masse ensteht. Sie soll etwa 71° – 75°C haben, das dauert etwa 10 Minuten. Wichtig: immer rühren, damit das Ei nicht stockt. Wenn die Masse eine dickcremige Konsistenz, etwa wie Sauce Hollandaise bekommt, vom Wasserbad nehmen und Zitronenschale einrühren. Danach durch ein Sieb streichen, damit alle Klumpen verschwinden. Anschließend Butter in Stückchen einrühren, in ein Glas füllen und gut verschließen. Im sterilen Glas im Kühlschrank ist das Lemon Curd etwa 1 Woche haltbar.

Lemoncurd entweder mit einem Teelöffel platzieren oder  in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen und Streifen über den Cupcake ziehen. Mit frischen Himbeeren garnieren.

cupcakes
Lemoncurd

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