Lauwarm aus dem Ofen und aus frischen Zutaten gebacken schmeckt die herzhafte, französische Kuchenspezialität am besten: Quiche. Der wohl bekannteste Vertreter der deftigen Kuchen kommt aus dem französischen Lothringen und hört auf den Namen Quiche Lorraine. Der neutrale Mürbeteig dient als Fassung für eine würzige Eiermilch, die je nach Vorliebe mit Speck und Käse, aber auch vegetarisch mit z.B. Spinat und Tomaten angereichert werden kann.
Der eigenen Fantasie sind bei der Füllung keine Grenzen gesetzt, weshalb sich eine Quiche auch gut zur Resteverwertung eignet. Ich z.B. genieße meine Quiche mit Champignons, Zwiebeln und Speck in einer würzigen Käse-Eiermilch mit pikantem Gruyère. Dazu: knackiger Salat mit jungem Spinat, rotem Mangold, scharfem Rucola, frischen Kirschtomaten und Walnüssen.
Das Holzbrett habe ich von Springlane.de, meinen Testbericht dazu könnt ihr hier lesen.
Champignon-Speck Quiche
Zutaten für 1 kleine Quiche, 18 cm Springform
- 100 g Mehl
- 30 g Butter
- 1/4 TL Salz
- 1/2 Ei für den Teig
- 3 EL Wasser
- 100 g Schinkenwürfel
- 2 Eier, Größe L
- 100 g Gruyere
- 160 ml Milch/Sahne
- 100 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Pfeffer
- Fett für die Form
- Salatbeilage nach Wahl
Zubereitung:
- Aus Mehl, Butter, Salz, Wasser und dem halben Ei einen Mürbeteig kneten und diesen in Folie gewickelt circa 30 Min in den Kühlschrank legen.
- Champignons und Zwiebeln in kleine Stücke hacken, in wenig Fett in einer beschichteten Pfanne braten, bis die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Im Anschluss die restlichen 2 Eier mit der Milch/Sahne, dem Pfeffer und dem geriebenen Käse und dem Speck vermischen. Jedoch vorsichtig würzen, am besten nur wenig Salz, denn der Käse und Speck ansich sind schon sehr würzig. Im Anschluss abgekühlte Champignons und Zwiebeln unterrühren.
- Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform / Quicheform legen, Teig am Rand circa 4-5 cm hochziehen. Danach Backpapier über den Teig legen, Bohnen oder Linsen zum Blindbacken einfüllen. Etwa 10 Min. bei 200° C backen.
