Eigentlich bin ich ja ein Fan von traditionellen Gerichten, von altbewährten Rezepten und Klassikern der Esskultur. Ich würde einen grundsoliden Schweinebraten auch jederzeit einer doch etwas exotisch anmutenden Currywurst-Pizza vorziehen. Dennoch lässt mich der neueste Trend, die sogenannte Fusionsküche nicht so ganz los… Und wenn man das ganze mal pragmatisch betrachtet, kann ja auch nur was Großartiges dabei herauskommen, wenn man die Spezialitäten und Aromen verschiedener Esskulturen zu etwas Neuem kombiniert.
Mit meinen Bulgoki Dim Sum bleibe ich zwar im Großraum Asien, bringe aber die chinesischen Dim-Sum mit koreanischem Bulgoki und vorrangig in der vietnamesischen Küche verwendetem Koriander zusammen. Als Beilage serviere ich Zucchini-Papardelle – kurz in Olivenöl gebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Auch wenn die Zubereitung der Dim Sums etwas Zeit und Geduld erfordert, lohnt es sich sie selbst zu machen.
Bulgoki Dim Sum
Zutaten für etwa 40 Teigtaschen:
- Teig:
- 400 g Weizenmehl, Typ 550er
- 250 g Wasser
- 1 gestr. Teelöffel Salz
- Füllung:
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 EL Sesamöl, 2 EL Sojasoße, 2 TL Zucker
- Salz + Pfeffer zum Würzen
- 2 EL Gochujang Chilipaste (aus dem Asia-Laden)
- 1 Ei
- Zum Dämpfen:
- Eisbergsalat
- Beilage:
- 2 Zucchini
- etwas Olivenöl zum Braten
- 1 Bund Koriander
- 50 g Erdnüsse
- Soße:
- 4 EL Gochujang-Paste
- 2 EL Sesamöl
- Etwas Wasser
Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl mit Wasser und Salz vermengen. Diese Masse dann so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Je nachdem wie flüssig oder fest der Teig ist, nach Bedarf noch Mehl oder Wasser hinzufügen.
2. Danach Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Zwiebeln in kleine Würfen schneiden. Anschließend mit gemischtem Hackfleisch, Sesamöl, Sojasoße, Zucker, Gochujang-Paste und Ei vermengen. Danach alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Teig sehr dünn auf bemehlter Oberfläche ausrollen. Danach in etwa 10×10 cm Quadrate schneiden. Dann jeweils 1 gehäuften TL Teig in die Mitte der Quadrate setzen. Die Ränder leicht mit Wasser anfeuchten und alle Ecken nach oben klappen und die Kanten fest andrücken, so dass ein kleines, quadratisches Päckchen entsteht.
4. Dämpfeinsatz auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen. Dann die Blätter vom Eisbergsalat abzupfen, waschen und in den Dämpfeinsatz legen (verhindert, dass die Dim Sum am Edelstahl kleben bleiben). Dim Sum nacheinander im Dämpfeinsatz für etwa 8 Minuten garen.
5. 2 Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Papardelle schneiden.Dann in einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer kurz von beiden Seiten anbraten.
6. Die Erdnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Koriander waschen, trocken tupfen und klein hacken.
7. Dim Sum in einer Pfanne mit etwas Fett von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann einmal diagonal teilen und auf Zucchinibett servieren. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen und mit Soße servieren.