Bulgogi: Koreanisches Feuerfleisch aus Schwein und Rind

An den wenigen Tagen im Jahr, an denen ich in meiner Küche Fleisch zubereite, muss es etwas ganz Besonderes sein. Schnitzel kann ich auch durch Sellerie ersetzen, Geschnetzeltes mit Seitan kochen und Chili mit Sojagranulat aufpeppen. Jedoch habe ich für eines meiner Lieblingsgerichte, das koreanische Feuerfleisch Bulgogi, noch keinen würdigen Ersatz gefunden. Doch was ist das eigentlich? Bulgogi ist ein traditionell koreanisches Fleischgericht, das durch viel Knoblauch, Chili und Sojasoße seinen besonderen Geschmack erhält.

Bei der Zubereitung hat man alle Möglichkeiten, denn es gibt, wie es so typisch für die koreanische Küche ist, keine Regeln an die man sich unbedingt halten muss. So kann, wer möchte, Gemüse oder Pilze in die Marinade mischen, Zucker durch geriebene Äpfel oder Kiwi ersetzen, Schwein durch Huhn oder Huhn durch Rind ersetzen und außerdem den gewünschten Schärfegrad je nach Geschmack anpassen.

Heute habe ich zwei Varianten gekocht, einmal deftiges Bulgogi aus Schweinfleisch vom Kamm, einmal ein feineres Rinder-Bulgogi aus Rinderfilet. Dieses Fleisch ist sehr würzig, fein, unfassbar zart und mit absolutem Suchtpotential. Doch was passt am besten dazu? Das ist einfach: japanischer Klebreis und knusprige Gemüseplätzchen.

Und wer jetzt denkt, dass es nur mit dem Gericht getan ist? Nein, auch die Atmosphäre, in der es genossen wird, ist wichtig, denn am besten schmeckt das Fleisch in Gesellschaft: mit Freunden/Familie am Tischgrill.

Bulgogi aus Schwein und Rind

Zutaten für 4 Personen:

Schwein:

• 600 g Schweinekamm
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Teelöffel kleingehackter Ingwer
• 3 EL Zucker
• 80 ml Sojasoße
• 3 EL Sesamöl, geröstet
• 3 EL Chilipaste Gochujang (mehr oder weniger, je nach gewünschtem Schärfegrad)

Rind:

• 400 g Rinderfilet
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Lauchzwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Teelöffel kleingehackter Ingwer
• 3 EL Zucker
• 80 ml Sojasoße
• 3 EL Sesamöl, geröstet
• 1 TL Chilipaste Gochujang (mehr oder weniger, je nach gewünschtem Schärfegrad)

Gemüseplätzchen:

• – 1/2 große Zucchini oder 1 kleine Zucchini
• – 1 große Karotte
• – 150 g Mehl
• – 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• – 1 Ei, Größe L
• – 1 TL Ingwer, gerieben
• – 2 Knoblauchzehen, gerieben
• – 1 TL Salz
• – einige Prisen schwarzen Pfeffer

 

Zubereitung:

Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Sojasoße mit dem Zucker mischen und mit dem Schneebesen schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sesamöl und scharfe Paste unterrühren. Danach Knoblauch und Ingwer kleinhacken und unter die Marinade rühren. Daraufhin das Fleisch in die Marinade geben und gut durchmischen, anschließend in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Frühlingszwiebeln unterrühren. Etwa 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Pfanne / Grill einfetten, sehr heiß werden lassen, und Fleisch schön kross braten, das Rindfleisch darf innen ruhig noch leicht rosa sein. 

Für die Gemüseplätzchen Karotten und Zucchini in sehr kleine, dünne Stifte schneiden. Anschließend das Mehl mit Ei, Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Danach Salz, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer unterrühren. Wenn der Teig eine homogene Konsistenz hat, das Gemüse im Teig gut untermengen. Danach Öl in der Pfanne erhitzen und kleine Plätzchen aus Teig in das heiße Fett setzen. Etwa 1-2 Minuten von jeder Seite braten, so dass die Gemüseplätzchen schön knusprig und goldbraun sind.

Schmeckt am besten zu japanischem Klebreis!