Antipasti Baguette

Wer mir auf Instagram folgt hat vermutlich schon mitbekommen, dass ich mir erst vor Kurzem eine neue Linse zugelegt habe: die 100mm 2.8L Festbrennweite von Canon. Ich habe lange überlegt, habe sie mir testweise bei Calumet geliehen und für gut befunden, mit mir gerungen wegen des doch stolzen Preises und sie schlussendlich doch gekauft. Und der Kauf hat sich gelohnt: Eine Tiefenunschärfe, die ich noch bei keinem anderen Objektiv erlebt habe und ein knackscharfes Ergebnis auf dem Fokuspunkt. Ich liebe diese Linse. Auch wenn sie nicht für jeden Einsatz geeignet ist, so macht sie beeindruckende Portraits und Nahaufnahmen. Seitdem ich dieses Objektiv mein Eigentum nenne, bin ich noch angefixter, jedes noch so langweilige Essen abzulichten. So wie diese Antipasti Baguettes, die ich heute zubereitet habe. Sie gehören vielleicht nicht zur hohen Küche, schmecken aber atemberaubend gut, versprochen. Selbstgemachtes Basilikum-Knoblauch-Pesto, scharf angebratenes Gemüse, Chilifäden und ein pochiertes Ei und das alles auf einem knackigen Baguette frisch aus dem Ofen. Und das Beste: Fleischfrei und soooo aromatisch lecker.

PS: Das Messer, das ihr auf dem Bild seht kann ich jedem wärmstens empfehlen. Es ist aus der Klassiker Serie „shun“ vom japanischen Messerhersteller KAI und rasiermesserscharf!

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Antipasti Baguettes

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Baguette
• 1 Zucchini
• 1 gelbe Paprika
• 20 g Basilikum (etwa 1/2 Topf)
• 20 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Parmesan, 30 Mon. gereift
• 50 g Olivenöl
• 1 Spritzer Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Chili zum Abschmecken
• Chilifäden zum Garnieren
• 4 frische Bio-Eier

Zubereitung:

1. Für das Pesto: Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen, dann in ein hohes Gefäß umfüllen. Knoblauch hacken, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten, Knoblauch die letzten 2 Minuten hinzugeben, so dass er leicht mitröstet. Zum Basilikum geben. Parmesan fein reiben und zusammen mit dem Olivenöl über den Basilikum geben. Gut pürieren, mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Chiliflocken abschmecken.
2. Für das Grillgemüse Zucchini diagonal in Streifen schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und nacheinander die Zucchinistreifen und die Paprikastreifen kross dunkelbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Wasser zum Kochen bringen. Wenn es sprudelt, von der Kochstelle nehmen. Frische Eier nacheinander in eine Schüssel schlagen, so dass das Eigelb unversehrt bleibt. Mit einem Kochlöffel am Topfrand entlangrühren, so dass eine Art Strudel entsteht. Das Ei in die Mitte des Strudels gleiten lassen und 3 Minuten pochieren. So mit den weiteren drei Eiern verfahren.
4. Baguette einmal horizontal und vertikal teilen, so dass 4 Teile entstehen. Baguettehälften mit Pesto bestreichen, mit Zucchini und Paprika und pochiertem Ei belegen und mit Chilifäden garnieren.

Antipasti Baguettes

Ingredients for 4 servings:

• 1 Baguette
• 1 Zucchini
• 1 yellow paprika
• 20 g Basil leaves
• 20 g pine nuts
• 1 garlic clove
• 30 g parmesan cheese
• 50 g high quality olive oil
• a tiny bit of agave syrup or sugar, salt, pepper and chili powder for seasoning
• Chili threads
• 4 fresh eggs

Method:

1. For the pesto: Pick basil leaves, wash them under cold water, tap them try, then fill them in a high jar. Chop garlic clove, roast pine nuts in a pan without added fat, for the last 2 minutes add chopped garlic and roast it slightly. Add nut & garlic to basil leaves. Finely grate parmesan cheese and add it + olive oil to the basil. Blend it with your electric mixer and season it with agave syrup, chili flakes, salt and pepper.
2. For the grilled vegetables, slice zucchini into stripes. Wash your paprika and remove pips. Slice it into thin stripes. Add olive oil to a pan and roast zucchini + paprika stripes at medium hat until brown and crispy. Season with salt and pepper.
3. Bring hot water to a boil in a large pot. Remove pot from heat when the water is boiling. Beat your eggs one after another in a small bowl, it’s important that the egg yolk is undamaged. With a wooden spoon stir water along the outer edge of pot to create a swirl. Let the eggs carefully slip into the middle of the swirl and poach them one after another for 3 minutes. Remove from water carefully.
4. Divide baguette horizontally and vertically. Spread your baguette halfs with pesto, then add zucchini and paprika slices, poached egg and garnish baguettes with chili threads.